El II Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética se celebrará los días 10 y 11 de noviembre en VENARI con 20 sesiones y más de 300 profesionales previstos. El programa abordará desde la escasa presencia de la carne de caza en los restaurantes hasta su conservación, la tecnología, el vino y nuevas formas de consumo.
La carne de caza volverá a situarse en el centro del debate gastronómico los próximos 10 y 11 de noviembre en Almagro. El II Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC), organizado por ASICCAZA y la Diputación de Ciudad Real, reunirá en VENARI a chefs, restauradores, industria, investigadores y profesionales del sector cinegético.
La segunda edición contará con 20 sesiones y cocineros que suman 17 estrellas Michelin, mientras que la organización espera superar los 300 profesionales asistentes. El escenario será nuevamente el Centro Internacional de Gastronomía Cinegética VENARI, situado en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso.
Más allá de los nombres de la alta cocina, buena parte del programa gira alrededor de una cuestión todavía pendiente para el sector, que es cómo conseguir que la carne de caza llegue con mayor frecuencia a los restaurantes y al consumidor.
El presidente de la Diputación de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde, reconoció durante la presentación que «es escasa la presencia de la carne de caza tanto en el consumo doméstico como en las cartas de numerosos restaurantes«.
Programa del Congreso de Gastronomía Cinegética 2026
El programa combinará showcookings, degustaciones, maridajes, mesas redondas y debates. Entre los temas previstos figuran la mejora de la calidad desde el campo hasta la restauración, las técnicas para conservar y consumir carne de caza fuera de temporada, la comunicación del producto y sus posibilidades de innovación gastronómica.
La jornada del 10 de noviembre contará, entre otros, con Rodrigo Castelo, del restaurante Ó Balcão; Chus Monzón, de Casa Marcial; los hermanos Rubén y Ramón Sánchez-Camacho, de Epílogo; María José Martínez, de Lienzo, e Iván Cerdeño, que cerrará el programa de ese día con un showcooking dedicado a la presencia de la caza en la alta gastronomía.
También se celebrará una mesa planteada bajo una pregunta muy concreta: “¿Por qué la carne de caza sigue sin estar en las cartas?”, en la que participarán representantes de cocina, industria y Administración.
Para Jaime Hurtado, director gerente de ASICCAZA, el Congreso debe servir no solo para mostrar el trabajo de los cocineros, sino también para explicar mejor un producto ligado al territorio y a la actividad económica rural. «Esta es la cita perfecta para proyectar el talento de nuestros chefs y reivindicar el papel fundamental de un sector que genera riqueza, cuida nuestro entorno y aporta identidad a nuestra gastronomía.», ha declarado.
Tecnología, vino y nuevas formas de consumir carne de caza
El encuentro también mirará hacia cuestiones menos tradicionales. Una de las sesiones analizará si la tecnología puede cambiar la forma en la que se consume carne silvestre, mientras que otra de las líneas de trabajo estará dedicada a su conservación y disponibilidad fuera de temporada.
Habrá además espacio para la relación entre caza y vino, la inteligencia artificial, la percepción social de la actividad cinegética y las posibilidades de transformar el producto sin perder su identidad.
Uno de los showcookings reunirá precisamente a los hermanos Sánchez-Camacho, de Epílogo, alrededor de la propuesta «Caza y vino: el territorio se sienta a la mesa».
Almagro vuelve a situar la gastronomía cinegética en el centro
El Congreso regresa después de una primera edición que reunió en Almagro a más de 250 profesionales, estableciendo la base de un proyecto con vocación de continuidad.
La Diputación de Ciudad Real y ASICCAZA han articulado alrededor de VENARI una estrategia que pretende conectar gastronomía, sector cinegético y territorio. Para Valverde, esta segunda edición debe ser “la de la consolidación”, especialmente en un momento en el que aumentar el consumo nacional continúa siendo uno de los principales retos.
Las inscripciones para el II Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética ya están abiertas. El contenido completo de las dos jornadas y los nuevos participantes se irán dando a conocer conforme se acerque la celebración del encuentro. Todos los detalles de esta nueva edición se podrán encontrar en los canales oficiales de ASICCAZA, además de la web del CIGAC.
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