El proyecto, en Ciudad Real, apuesta por vinos monovarietales, frescos y ligados al terruño, con un modelo integral que une viñedo, bodega y enoturismo.
La trayectoria de Adrián de Pablo (Madrid, 1979) en el mundo del vino comenzó casi al mismo tiempo que su formación académica. Tras licenciarse en Bioquímica, decidió especializarse con un máster en Enología y Viticultura, una etapa que marcó su entrada directa en el sector. Desde el primer momento tuvo la oportunidad de compaginar estudios y trabajo, lo que le permitió adquirir una visión práctica del oficio: selección de planta en zonas como Priorat, Somontano, Penedés o Campo de Borja para Rauxedo —uno de los viveros más importantes del mundo—, seguimiento de viñedos y su primera vendimia, experiencias que le dieron una base sólida y diversa.
Al finalizar el máster, inició su carrera profesional en Ribera del Duratón, bodega que pertenece a la DO Valtiendas. Poco después dio un salto decisivo hacia AALTO, donde ejerció como responsable de calidad. Allí pudo comprender de primera mano cómo se elaboran grandes vinos en una bodega con estándares altísimos y reconocimiento internacional. Tras un periodo en Madrid por motivos familiares, en 2017 comenzó su etapa en Hacienda Albae, un proyecto en Argamasilla de Alba (Ciudad Real) que define como un reto ilusionante y donde ha podido formar un equipo técnico excepcional, integrado por profesionales formados en vitivinicultura y comprometidos con una misma idea: elaborar vinos con personalidad propia que reflejen el carácter del terruño y la expresión de cada variedad en el particular microclima de la finca.
Cuando Adrián cata o elabora un vino, busca dos cosas que, según él, van de la mano. En el plano emocional, aspira a que el vino sorprenda, enamore y deje huella; que quien lo pruebe no lo olvide. En el plano técnico, su objetivo es que cada variedad sea reconocible desde su perfil más fresco. “Todo lo que hacemos en la bodega está orientado a vinos frescos, divertidos, joviales y… un poco peligrosos”, comenta entre risas.
Para él, el mayor desafío es gestionar el efecto añada. Al elaborar únicamente vinos monovarietales y trabajar con variedades muy distintas, cada campaña exige un enfoque diferente tanto en bodega como en viñedo. Años excelentes para el merlot —variedad de ciclo corto— pueden ser más complejos para el cabernet sauvignon, de ciclo largo. Esa adaptación constante forma parte del ADN de la bodega.
Hacienda Albae, un proyecto a largo plazo
Hacienda Albae nació en 1990 con la plantación de las primeras cepas en un terruño cuidadosamente seleccionado. Durante más de quince años, el proyecto se centró exclusivamente en obtener uvas de calidad, elaborando en distintas bodegas externas hasta confirmar el potencial del viñedo. Solo entonces se dio el paso de construir una bodega propia, acompañada de un crecimiento progresivo del viñedo con nuevas variedades.
La bodega se encuentra situada sobre el acuífero 23, una de las mayores reservas de agua subterránea de España, lo que le permite disfrutar de unos suelos únicos en un entorno con un clima idóneo para el cultivo de la vid. Hoy, la finca cuenta con casi 600 hectáreas de explotación agrícola, de las cuales más de 200 están dedicadas al viñedo.
Junto a él se levanta la bodega, un edificio de 12.000 metros cuadrados equipado con tecnología que permite vinificar por separado cada una de las siete variedades cultivadas. Este trabajo parcelario da lugar a siete vinos monovarietales de gran personalidad, auténticos vinos de parcela que muestran el carácter del terruño y la identidad varietal. Actualmente, Hacienda Albae exporta a más de 30 países.
La bodega está situada en el interior de la propia finca, formando parte de la extensión de viñedos. Hacienda Albae es un proyecto integral en el que viñedo, bodega y enoturismo deben ir de la mano. Este “efecto Domaine”, como ellos definen, les permite controlar y regular de manera continua y directa el funcionamiento de la bodega y el viñedo como partes de una misma idea. Además, reduce al mínimo el tiempo entre la vendimia y el encubado, lo que garantiza la presencia en la bodega de uvas en un estado inmejorable.
Entre sus vinos destacan Hacienda Albae Grand Viognier, Diablar Syrah, Hacienda Albae Cabernet Sauvignon y Hacienda Albae Malbec. El proyecto se completa con un hotel boutique integrado en la finca, con quince habitaciones diseñadas para ofrecer una experiencia enoturística única, donde el lujo y el confort se combinan con un entorno idílico. Gastronomía, descanso y vino conviven en un espacio pensado para disfrutar sin prisas, con la bodega, el restaurante y las actividades en torno al vino como protagonistas.
Hacienda Albae es hoy un complejo que reúne bodega, vinos, hotel, restaurante, eventos y un firme compromiso con la sostenibilidad, un proyecto que, como sus vinos, mira al futuro con ambición y vocación de largo recorrido.
Vinos de parcela con personalidad
◾️ HACIENDA ALBAE MALBEC
La cercanía del viñedo a la bodega unido a la vendimia nocturna permiten introducir las uvas en la bodega a baja temperatura y en perfecto estado sanitario. La elaboración por parcelas y de forma minuciosa son las bases para poder extraer todo el potencial de unas uvas en su perfecto estado de madurez. Envejecimiento en barricas en barricas de roble nunca nuevas, con el fin de potenciar la fruta sobre la madera. Filtrado muy suave.
NOTA DE CATA: Rojo intenso con ribetes azulados. Potentes aromas de frutos rojos mezclados con notas de violetas. Notas especiadas en segundo plano. En boca es sorprendentemente fresco y frutal. Taninos muy suaves y sedosos. Vino ideal para consumir un poco más fresco, por la ligereza de sus taninos y la explosividad de su fruta roja.
◾️ HACIENDA ALBAE GRAND VIOGNIER
Tras una maceración pelicular de 24 horas, el mosto se obtiene mediante un prensado muy suave y fermenta a baja temperatura, entre 12-14ºC. Trás esto, el vino se mete en barricas de roble francés de al menos un uso, donde se envejecerá durante al menos 6 meses. Durante este tiempo se realizará de forma constante un batonnage (moviemiento de las lías) con el final de incrementar el volumen y complejidad del vino.
NOTA DE CATA: Amarillo brillante con ligeros destellos dorados. Intenso y aromático. Notas de fruta de hueso, cítricos, hierbas frescas y ligeros toques tostados. En boca es fresco y untuoso, con estructura y con cuerpo, con notas de hierbas y sotobosque. Cremoso y persistente.
◾️ HACIENDA ALBAE CABERNET SAUVIGNON
La vendimia se realiza de noche para preservar la frescura de la uva. Tras una breve maceración en frío, el vino fermenta a temperatura controlada con suaves trabajos de extracción que aportan estructura y profundidad. El proceso se completa con una crianza de seis meses en barricas nuevas de roble francés, donde el vino gana complejidad y elegancia.
NOTA DE CATA: De color rojo picota, limpio y brillante. Muy complejo en nariz, destaca por su aroma de frutos del bosque y su perfil balsámico. Muestra un gran volumen e intensidad en boca. Sus taninos potentes y carnosos están en perfecta sintonía con su carácter glicérico. Muestra un final fresco y muy persistente. Envejece durante al menos 12 meses en barricas de roble francés.
◾️ DIABLAR SYRAH
El Diablar es una las parcelas más especiales de la finca, de la variedad syrah. Es un suelo muy pobre y con muy poca profundidad, pues aparece una capa de roca caliza a 40cm de profundidad que limita mucho el crecimiento de la planta. Esto provoca unos rendimientos muy bajos, pero con una calidad extrema, y manteniendo perfectamente la acidez de sus uvas.
NOTA DE CATA: Color rojo rubí muy vivo con una elevada capa, y ligeros reflejos azules. En nariz se percibe un vino serio y complejo. En primer lugar, aparecen frutos del bosque frescos, como moras o arándanos, y poco a poco se imponen los aromas de madera. Notas ahumadas y especiadas, como clavo y pimienta. En boca tiene una entrada vertiginosa, en la que se percibe una acidez eléctrica y frutal. Gran volumen y potencia. Los taninos son carnosos y elegantes. Tiene una gran persistencia y una capacidad de envejecimiento en botella excelente.
