El restaurante Granero gana el VI Concurso Nacional de Tarta de Queso Manchego con una receta familiar de casi seis décadas que combina queso semicurado García Vaquero, manchego curado de Barrajón, almendra tostada, miel y trufa fresca.
La mejor tarta de queso manchego de 2026 se hace en Quintanar de la Orden. José Antonio Pintado Mota y Nicoleta Ionela Gherghe, del restaurante Granero, han ganado el VI Concurso Nacional de Tarta de Queso Manchego, celebrado este 19 de octubre en Cuenca dentro del VIII Congreso Culinaria Castilla-La Mancha.
La propuesta ganadora combina queso semicurado García Vaquero y queso manchego curado de Barrajón sobre una base de almendra tostada, miel y trufa fresca. Una elaboración que ha convencido al jurado por el equilibrio entre sus ingredientes y que, además, no nació para competir.
La tarta forma parte de la carta habitual del restaurante Granero y tiene detrás casi 60 años de historia familiar.
Una receta con 58 años de historia
Granero lleva 58 años abierto en Quintanar de la Orden y esta tarta se elabora prácticamente desde los orígenes del negocio. La receta ha pasado de generación en generación y ha ido evolucionando con pequeños cambios sin perder su esencia.
En los últimos años, José Antonio y Nicoleta, responsable de pastelería del restaurante, han trabajado en perfeccionarla. Entre los ajustes realizados se encuentran cambios en la base y en la selección de los quesos hasta llegar a la combinación presentada en el concurso.
Ese recorrido convierte el premio en algo más que el reconocimiento a una elaboración creada para una competición: la tarta ganadora puede probarse habitualmente en el propio restaurante.
El uso del queso manchego como protagonista también refuerza una de las ideas centrales del certamen, que es mostrar sus posibilidades más allá de la tabla de quesos y trasladarlo a la repostería.
Seis tartas finalistas de Castilla-La Mancha
Además de los ganadores del restaurante Granero, participaron Piedad Sánchez, del restaurante Zinco Zentido, en Talavera de la Reina; Nerea Calzado López, de Cantueso by Miguel Ángel Expósito, en Moral de Calatrava; Carlos Borrego Téllez, del Asador Concepción, en Albacete; José Antonio Medina Rubio, del Hotel Coto de Quevedo, en Torre de Juan Abad; y María Aragonés Banegas, de Mariuca de Ciudad Real.
El jurado estuvo formado por Jesús Iván Anaya, del restaurante Mirador de La Mancha; Antonio José González, de + Ideas; Carlos Gumiel, de Biosfera; y Adrián Romanillos, de Zúbar.
El Concurso Nacional de Tarta de Queso Manchego ha alcanzado este año su sexta edición dentro del Congreso Culinaria Castilla-La Mancha. La cita busca mostrar las posibilidades gastronómicas del queso manchego DOP a través de diferentes interpretaciones reposteras.
En 2026, el premio se marcha a Quintanar de la Orden y a una tarta que llevaba casi seis décadas esperando este reconocimiento.
OPINIÓN, de Victoria Arenas: De Grecia a La Mancha: 2.000 años de tarta de queso
