El auge de los vinos de baja graduación plantea nuevos desafíos en la industria.
El sector vitivinícola español está experimentando una transformación para adaptarse a la creciente demanda de productos saludables y a los nuevos hábitos de consumo. Esta tendencia, impulsada por la corriente «healthy», está motivando a que tanto consumidores como bodegas miren más allá de la copa tradicional, explorando el mercado de los vinos sin alcohol o de baja graduación. Aunque el consumo moderado de vino se asocia a la dieta mediterránea, existe un interés creciente por alternativas que permitan disfrutar de la experiencia del vino prescindiendo del etanol.
¿Un cambio necesario?
La industria del vino atraviesa actualmente una situación compleja, marcada por un descenso en el consumo, especialmente en el caso de los tintos. Este escenario obliga al sector a reinventarse para atraer a nuevos públicos, particularmente a los jóvenes, quienes en España muestran un consumo sorprendentemente bajo. Tras explorar formatos como el bag-in-box o la lata, la apuesta por el vino desalcoholizado surge como una vía para expandir el mercado y conquistar paladares que ya han abrazado con éxito la cerveza sin alcohol. El reto principal para las bodegas es mayúsculo: lograr que estos productos no pierdan su esencia y que, al catarlos, el consumidor pueda identificarlos como auténtico vino y no como una bebida distinta.
La ciencia de la desalcoholización
Para abordar este desafío, la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) ha establecido marcos regulatorios que permiten el uso de métodos como la evaporación parcial al vacío, las técnicas de membrana y la destilación. Estas soluciones técnicas buscan responder a las expectativas del consumidor con una influencia mínima en los aromas y la estructura del vino.
Una de las innovaciones más destacadas es la tecnología GoLo, basada en destilación al vacío a baja temperatura, permite reducir el alcohol con un impacto limitado en el vino. Estudios de las universidades de Castilla-La Mancha y Murcia indican que el contenido en polifenoles puede aumentar entre un 8% y un 12%, mientras que los sulfitos se reducen entre un 20% y un 40%. Aunque se registran ligeras pérdidas aromáticas, en los vinos blancos la concentración de compuestos fenólicos puede incrementarse incluso en más de un 90%.
Selección de etiquetas
La calidad de estos vinos ya está siendo reconocida en certámenes internacionales como Mundus Vini. Entre las propuestas españolas más destacadas figuran Natureo Muscat (Bodegas Torres), Monasterio de Las Viñas 0.0 Macabeo (Grandes Vinos), Disfruta del Rosado 0.0 (Gil Family Estates), Vinnuendo 0% Merlot (Bodegas Mureda) y Freixenet 0.0% Mezcla Blanca.
Adaptarse a estas nuevas exigencias permite a los productores innovar sin renunciar a la calidad y autenticidad. Sin embargo, los expertos advierten que reducir el etanol afecta la complejidad aromática y la sensación en boca, lo que requiere una educación continua del consumidor y una mejora constante de las técnicas de producción para mantener la estabilidad del producto.
En definitiva, ya sea optando por un vino tradicional o por una de estas nuevas propuestas desalcoholizadas, la clave reside en el consumo moderado, pues el vino, en todas sus formas, solo se disfruta plenamente con equilibrio. El sector español ya está en marcha, demostrando que es posible brindar por la salud sin perder el placer de una buena copa.
