Feria Valencia acoge del 26 al 28 de octubre la XI edición del certamen, con tres jornadas de gastronomía, restauración, vino, panadería, pastelería y algunos de los debates que atraviesan actualmente al sector.
Gastrónoma 2026 abre este lunes 26 de octubre sus puertas en Feria Valencia. La XI edición del certamen reunirá durante tres jornadas a 252 expositores y más de 200 ponentes en 28.000 metros cuadrados dedicados a la gastronomía, la restauración y el producto.
La feria llegará hasta el miércoles 28 de octubre con una programación distribuida entre diferentes escenarios profesionales y con cuestiones como los nuevos hábitos de los comensales, la influencia de críticos y guías, el aprovechamiento de los recursos, el papel de la sala o el futuro de los oficios artesanos entre sus principales ejes.
Bajo el lema «Las voces del sector», la programación de Gastrónoma 2026 vuelve a combinar congreso, exposición comercial, concursos y demostraciones culinarias en una edición que busca conectar sus contenidos con los cambios que están experimentando la gastronomía y la hostelería.
La inauguración oficial tendrá lugar el lunes a las 12.00 horas y contará con representantes de la Generalitat Valenciana, Turismo, Feria Valencia y el propio certamen. Entre ellos estarán Miguel Barrachina, conseller de Agricultura; José Manuel Camarero, secretario autonómico de Turismo, y Carlos Mataix, presidente de Gastrónoma.
Críticos, guías y chefs: ¿quién decide lo que comemos?
Una de las conversaciones destacadas de la jornada inaugural reunirá a José Carlos Capel, María Ritter y Ricard Camarena para analizar la influencia que ejercen la crítica gastronómica, las guías y los propios cocineros sobre las decisiones del público y sobre la evolución de la gastronomía.
También se planteará una cuestión directamente relacionada con los cambios en el comportamiento del cliente. Bajo el título «Señores chefs, ya no comemos tanto», Sacha Hormaechea y el nutricionista y divulgador Pablo Ojeda debatirán sobre el futuro de los menús degustación y su adaptación a nuevas formas de entender la alimentación y la experiencia gastronómica.
El producto y su aprovechamiento ocuparán igualmente parte del programa. Paco Pérez, Aitor Arregui y Juan Martín Bermúdez, biólogo de Aponiente, participarán en «De pez a pescado», una sesión en torno al conocimiento de los recursos marinos y las posibilidades de trabajar mejor las materias primas procedentes del mar.
Por otro lado, tres chefs internacionales llevan a Gastrónoma otras formas de entender la tradición. Pepe Dasí, Julieta Caruso y Sittikorn “U” Chantop compartirán en Valencia tres trayectorias marcadas por el viaje, el producto y la reinterpretación de sus cocinas de origen.
La sala entra en el debate gastronómico
La experiencia en un restaurante no termina en la cocina y Gastrónoma dedicará una de sus conversaciones a reivindicar precisamente ese otro lado de la gastronomía.
Xavi Alba, director de Enigma; Mariana Suarez, jefa de sala de El Celler de Can Roca, y Diego Sandoval, responsable de sala de Coque, abordarán la personalidad y el papel del jefe de sala, moderados por Javier Andrés, del Grupo La Sucursal.
La presencia de estos perfiles responde a uno de los asuntos que Gastrónoma ha querido reforzar en esta edición: dar espacio a profesionales y oficios que participan en la experiencia gastronómica más allá de la figura del chef.
Foie gras, pastelería y nuevas generaciones de panaderos
La cocina en directo también tendrá protagonismo desde el primer día. Juanlu Fernández, chef con dos estrellas Michelin y dos Soles Repsol, realizará un showcooking dedicado al foie gras en el que elaborará tres recetas con este producto.
La pastelería dará además un paso adelante con la llegada por primera vez a Gastrónoma del Campeonato de España de Mejor Maestro Artesano Pastelero (MMAPE), que se celebrará durante el lunes y el martes con elaboraciones de pastelería, repostería y chocolate realizadas en directo.
También habrá espacio para mirar hacia el futuro de la panadería. Entre el martes y el miércoles se celebrará el primer Concurso de Nuevas Promesas de la Panadería de la Comunitat Valenciana, mientras que #Pandeverdad recuperará durante la feria elaboraciones tradicionales y contenidos relacionados con el oficio.
Los espumosos buscan a su mejor especialista
El vino tendrá uno de sus principales focos el propio lunes con la cuarta edición del Sparkling Wine Master by Tantum Ergo, competición que buscará al mejor especialista en vinos espumosos de España.
Los participantes deberán superar distintas pruebas hasta llegar a una final en directo en la que conocimientos, capacidad de cata y criterio profesional se pondrán a prueba frente a diferentes espumosos.
Entre las novedades de Gastrónoma 2026 aparece asimismo Coffee Hub, un espacio específico dedicado al café que incorporará contenidos profesionales y el Campeonato de Baristas de la Comunidad Valenciana.
“Una feria y un congreso realmente útiles”
El presidente de Gastrónoma, Carlos Mataix, sitúa precisamente la utilidad profesional como uno de los objetivos de esta edición.
«En esta undécima edición hemos trabajado para ofrecer al sector una feria y un congreso que le sean realmente útiles y que hablen de lo que importa: la actualidad», señala.
El director del certamen, Alejandro Roda, incide en el carácter colectivo de la cita: «Cada año conseguimos montar un evento por y para el sector. Un evento del que nos sentimos muy orgullosos y que no solo es nuestro. Es de todos los profesionales».
Gastrónoma 2026 abrirá de 10.00 a 19.00 horas el lunes 26 y el martes 27 de octubre, mientras que el miércoles 28 el horario será de 10.00 a 17.00 horas.
Revista ALIMENTOS, media partner de Gastrónoma 2026, estará presente en Feria Valencia para seguir la actualidad del certamen y realizar cobertura de sus principales protagonistas, productos, actividades y tendencias.
