Pepe Dasí, Julieta Caruso y Sittikorn “U” Chantop compartirán en Valencia tres trayectorias marcadas por el viaje, el producto y la reinterpretación de sus cocinas de origen.
Tres cocineros con recorridos muy distintos coincidirán en Gastrónoma 2026, que se celebrará del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia. Los tres han construido buena parte de su carrera lejos de su lugar de origen y han terminado incorporando ese aprendizaje a una cocina que sigue mirando a la tradición.
El valenciano Pepe Dasí, la argentina Julieta Caruso y el tailandés Sittikorn “U” Chantop representan tres maneras diferentes de abordar esa relación entre territorio, memoria y cocina contemporánea.
Pepe Dasí: cocinar España desde Bangkok
Pepe Dasí nació en Catarroja y ha desarrollado buena parte de su carrera en Tailandia. Tras formarse en cocinas como la de Martín Berasategui o en la de Dabiz Muñoz, decidió marcharse a Asia con el objetivo de aprender una gastronomía completamente distinta a la suya. En Bangkok pasó por restaurantes como Nahm y 80/20 y trabajó junto a algunos de los cocineros más reconocidos de la cocina tailandesa. También desarrolló su carrera en Singapur, Noruega y otros proyectos gastronómicos antes de establecerse definitivamente en Tailandia.
Actualmente es Executive Chef del grupo Watermelon y está al frente de Luma Bangkok. Allí trabaja con una cocina española interpretada desde Asia, basada en el producto y en recetas muy españolas, como la paella del senyoret, las gambas al ajillo o el cochinillo, pero adaptadas a un contexto gastronómico diferente. El restaurante entró en la Guía Michelin pocos meses después de su apertura. Su trayectoria representa precisamente ese viaje entre dos culturas: la de un cocinero valenciano que decidió aprender desde dentro una cocina que no era la suya y que hoy aplica todo ese conocimiento a la hora de cocinar España desde Tailandia.
Julieta Caruso: volver a Argentina después de Mugaritz
El recorrido de Julieta Caruso atraviesa Argentina, el País Vasco y Asia. Nacida en Bariloche, llegó a España con 20 años y, después de trabajar en distintas cocinas de Alicante, Ronda y Dénia, dio el salto a Mugaritz. Allí pasó ocho años junto a Andoni Luis Aduriz, asumiendo responsabilidades de cocina y formando parte de un entorno donde la investigación y la creatividad son parte esencial del oficio.
Su búsqueda la llevó después a Asia, donde se acercó a las cocinas de Japón, Corea y Filipinas. Después, con ese bagaje, regresó a Mugaritz para liderar al equipo de I+D y Acciones Especiales. A pesar de estar en un restaurante de referencia, Caruso necesitaba volver a sentir sus raíces, por lo que dio un giro de 180º. Volvió a Argentina y emprendió un camino propio con La Cabrona, un food truck con el que recorrió Bariloche durante seis años.
Hoy está al frente de la propuesta gastronómica de Casa Cavia, en Buenos Aires, un restaurante que celebra este año su décimo aniversario y que cuenta con reconocimiento de la Guía Michelin. Además, ha puesto en marcha un nuevo proyecto, Esqueje. En Gastrónoma hablará de su viaje, de cómo cocinar lejos de casa y luego regresar, así como sobre distintas etapas de su trayectoria: la técnica y la investigación adquiridas en el País Vasco, las influencias de Asia y una mirada cada vez más vinculada al producto, la temporalidad y el territorio argentino.
Sittikorn Chantop: mirar al pasado para cocinar el presente
Desde Tailandia también llegará Sittikorn “U” Chantop, chef de Akkee, en Pakkret, Nonthaburi, restaurante distinguido con una estrella Michelin. Su trabajo parte de una pregunta diferente: qué puede aportar el pasado a la cocina del futuro.
Chantop investiga manuscritos y antiguos recetarios tailandeses para recuperar elaboraciones y conocimientos culinarios y reinterpretarlos desde una ejecución contemporánea. El carbón es una de sus principales herramientas de cocina y trabaja con pequeños productores locales, incorporando también ingredientes poco habituales en la alta cocina internacional, como los insectos.
Su trayectoria ha sido reconocida con el título Michelin Young Best Chef y con la distinción 1 Knife (Excellent) de The Best Chef Awards.
Los tres chefs participarán en Gastrónoma dentro de una programación que este año pone el foco en “Las voces del sector”. Durante el certamen recibirán además el reconocimiento como Ambaixadors de l’Exquisit Mediterrani, concedido por la Conselleria de Turisme.
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