Almagro reúne durante dos días a cocineros, industria y especialistas alrededor de un producto ligado al territorio. El Congreso continúa este miércoles con su segunda jornada.
Almagro vuelve a situar la carne de caza en el centro del debate gastronómico con la celebración del II Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC), que reúne los días 10 y 11 de noviembre a cocineros, profesionales de la restauración, industria, investigadores y representantes del sector cinegético.
Revista ALIMENTOS asistió a la inauguración y primera jornada del Congreso en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso, sede de VENARI, como parte de su seguimiento de la gastronomía y de un sector estrechamente relacionado con la actividad económica y el territorio de Castilla-La Mancha.
La apertura institucional dejó sobre la mesa uno de los principales retos que atraviesa buena parte del programa: conseguir que la carne de caza gane presencia más allá de determinados restaurantes especializados o de alta cocina y llegue con mayor frecuencia a las cartas y a los hogares.
José María Gallardo, presidente de ASICCAZA, situó precisamente entre los objetivos del CIGAC impulsar ese consumo y ampliar el conocimiento de un producto que mantiene una importante vinculación con las zonas rurales.
En palabras de Miguel Ángel Valverde, presidente de la Diputación, durante la inauguración del II CIGAC: “El objetivo es que la carne de caza deje de ser un producto destinado casi en exclusiva a la exportación y pase a formar parte de las cartas de cualquier restaurante y de la gastronomía familiar de los españoles”. Además, ha subrayado que la Diputación que preside está apoyando a este sector como nunca se ha apoyado, recordando que la iniciativa no solo beneficia a la actividad cinegética, sino al interés general de los ciudadanos a los que representa la institución.
TE PUEDE INTERESAR: FERCATUR abre el debate sobre una carne de caza que se exporta en más de un 90%
Del debate a los fogones
Tras la rueda de prensa de las autoridades comenzó una programación que trasladó el debate directamente a cocineros y profesionales del sector.
Showcookings, mesas redondas y ponencias se sucedieron durante la primera jornada alrededor de cuestiones como la escasa presencia de la carne de caza en determinadas cartas, su relación con el territorio, las posibilidades de la tecnología, el papel del consumidor o las nuevas formas de comunicar este producto.
El Palacio de los Condes de Valdeparaíso permite además que el Congreso vaya más allá de un único escenario. Patios y diferentes salas de VENARI distribuyen la actividad gastronómica, profesional y expositiva, favoreciendo el contacto directo entre asistentes, cocineros y empresas.
Durante la visita, ALIMENTOS pudo conocer también de primera mano propuestas de empresas vinculadas a la provincia de Ciudad Real y al aprovechamiento y comercialización de la carne de caza, dentro de un espacio que este año incorpora un mercado de productos gastronómicos regionales y diferentes degustaciones. Entre las empresas asistentes: Torrecaza, Mengano Wines, Familia Bellido o los Vinos DO Campo de Calatrava.
Ese componente profesional complementa una agenda en la que la cocina funciona como escaparate, pero donde cuestiones como comercialización, consumo, transformación del producto y generación de actividad económica en el medio rural ocupan también buena parte del debate.
La carne de caza como actividad ligada al territorio
CIGAC se celebra en el marco de VENARI, el Centro Internacional de Gastronomía Cinegética, inaugurado en Almagro en 2024 por la Diputación de Ciudad Real y ASICCAZA.
La elección de Ciudad Real no es ajena al peso de la actividad cinegética en la provincia. La organización plantea el Congreso como una herramienta para conectar gastronomía, aprovechamiento de los recursos naturales, restauración y desarrollo rural.
La primera jornada incorporó además nuevos formatos como Fuego Cruzado, concebido para confrontar diferentes posiciones entre profesionales de la cocina y el sector, y concluyó con La noche de la provincia, una propuesta gastronómica con participación de cocineros del territorio.
CIGAC continúa hoy en Almagro
El Congreso continúa este miércoles 11 de noviembre con su segunda jornada.
El programa incluye la participación de Luis Alberto Lera, que aborda la gastronomía cinegética como motor económico de una comarca; Matteo Vergine, con una sesión sobre el consumo de caza más allá de la temporada; y nuevos debates sobre calidad, transformación del producto y su presencia en diferentes formatos gastronómicos.
Entre las sesiones previstas figura también Caza para celebrar: del producto singular al gran evento, con Silvia Lodares y Javier Chozas; la propuesta ¿Y si la caza fuera un postre?, de Irene Amat; y el showcooking de Sergio y Mario Tofé, de Èter, centrado en el papel de la sala.
La segunda edición concluirá esta tarde con un reconocimiento a Abraham García, histórico cocinero de Viridiana y uno de los nombres estrechamente vinculados a la difusión de la gastronomía cinegética en España.
CIGAC completa así dos jornadas en las que Almagro vuelve a funcionar como punto de encuentro para un sector que busca no solo mostrar las posibilidades gastronómicas de la carne de caza, sino también ampliar su mercado y reforzar su conexión con el consumidor.
ARTÍCULO DE OPINIÓN de Victoria Arenas para Revista ALIMENTOS: La caza y la alimentación humana: una relación milenaria en Castilla-La Mancha
