Nueve equipos autonómicos han trabajado con carne de jabalí en el certamen celebrado en Badajoz, donde La Rioja se alzó con el primer premio
La carne de caza ha sido uno de los ingredientes protagonistas del XII Campeonato de España de Cocina, celebrado en Badajoz dentro de la III Feria Agroalimentaria Espiga. ASICCAZA, la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre, ha colaborado con el certamen suministrando el producto utilizado por los participantes.
La prueba reunió a nueve equipos autonómicos y planteó como ingrediente obligatorio la carne de jabalí. Los cocineros tuvieron que trabajar diferentes partes del animal, entre ellas el lomo, el morro y la lengua, para elaborar propuestas de alta cocina en las que se valoraron aspectos como la técnica, la creatividad y el aprovechamiento del producto.
El primer premio fue para Cristian Solana e Igor González, representantes de La Rioja. Antonio Luis Falcón y Ezequiel Euliarte, de Extremadura, consiguieron la segunda posición, mientras que Sara Cámara y Javier Fuentes, de Castilla y León, completaron el podio.
Para ASICCAZA, la presencia de la carne de caza en este tipo de competiciones constituye una vía para acercar el producto a los profesionales de la restauración y mostrar sus posibilidades culinarias.
“El uso y reconocimiento de la carne de caza en un certamen de esta envergadura reafirma el valor de este producto silvestre en el panorama culinario actual”, señala José María Gallardo, presidente de la Interprofesional.
Próxima cita en Almagro
La participación en el campeonato de Badajoz se enmarca dentro de las acciones de promoción que desarrolla ASICCAZA para fomentar el conocimiento y el consumo de carne de caza silvestre.
La próxima gran cita llegará los días 10 y 11 de noviembre con la celebración del II Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC), que tendrá lugar en el centro VENARI de Almagro, en Ciudad Real.
El encuentro reunirá a profesionales de la gastronomía y del sector cinegético y dará continuidad a una línea de trabajo centrada en reforzar la presencia de la carne de caza en la restauración y en la cocina profesional.
