La guía pondrá en marcha Mindful Voices, una nueva plataforma editorial que arrancará el 1 de junio en Copenhague.
La Guía Michelin ha decidido dar un giro a una de sus líneas más recientes con la retirada progresiva de la Estrella Verde, el distintivo con el que reconocía la sostenibilidad en los restaurantes desde el año 2020. En su lugar, pondrá en marcha Mindful Voices, una nueva plataforma editorial con la que ampliará su foco más allá de la gastronomía para incluir también la hostelería y el vino.
El nuevo proyecto se presentará oficialmente el 1 de junio de 2026 en la ceremonia de la guía para los Países Nórdicos, en Copenhague, y su despliegue continuará después en otros mercados a lo largo del año. Michelin ha explicado que la iniciativa arrancará centrada en la gastronomía, seguirá con la hospitalidad y llegará más adelante al ámbito del vino.
Desde Michelin, el director internacional de las guías, Gwendal Poullennec, afirma: “’Mindful Voices’ dará voz a quienes están reescribiendo las reglas en sus respectivos ámbitos. […]. Fiel a su identidad y a sus valores, la Guía MICHELIN amplificará y dará plena resonancia a estas voces de los mundos de la gastronomía, la hospitalidad y el vino, para que puedan ser escuchadas estén donde estén”.
Desaparecen las Estrellas Verdes Michelin
El cambio no es menor. La Estrella Verde había nacido como una forma de reconocer prácticas sostenibles dentro de la alta cocina, pero su alcance quedaba limitado al restaurante. Ahora, con esta decisión, 59 restaurantes españoles perderán su preciada Estrella Verde. “Nos sentimos defraudados”, señala Joan Capilla, chef del L’Algadir del Delta en el medio digital Hule y mantel. En el caso de España y Portugal, el distintivo seguirá vigente hasta la celebración de sus respectivas galas, momento en el que dejará paso a esta nueva iniciativa.
Con Mindful Voices, Michelin quiere abrir el enfoque y poner el acento en las personas que, desde distintos ámbitos, impulsan proyectos, enfoques y formas de trabajar que considera inspiradoras.
La guía plantea así una herramienta editorial más amplia, centrada no tanto en los establecimientos como en los profesionales que los encarnan. Cocineros, hoteleros y productores de vino pasarán a formar parte de una narrativa común con la que Michelin busca reflejar nuevas maneras de entender la gastronomía, la hospitalidad y la viticultura.
Para el mundo del vino, el movimiento tiene además una lectura específica. La Guía Michelin da un paso más en la ampliación de su mirada y reconoce de forma explícita que la viticultura y los productores de vino también forman parte de ese ecosistema de excelencia, identidad y nuevas prácticas que quiere visibilizar a escala internacional.
Selección completa de restaurantes Estrella Verde Michelin en España 2026
Aljaraque – Finca Alfoliz
Amposta – L’Algadir del Delta
Arriondas – Casa Marcial
Ávila – Barro
Barcelona – Cocina Hermanos Torres
Bellvís – La Boscana
Boqueixón – O Balado
Caimari – Ca Na Toneta
Casas-Ibáñez – Oba-
Castelló d’Empúries – Emporium
Castelló d’Empúries – Bistrot 1965
Castroverde de Campos – Lera
Cereceda – Narbasu
Daroca de Rioja – Venta Moncalvillo
Dima – Garena – NOVEDAD 2026
El Puerto de Santa María – Aponiente
Fuengirola – Sollo
Fuentespalda – El Visco
Girona – El Celler de Can Roca
Igualada – Somiatruites
Larrabetzu – Eneko
Larrabetzu – Azurmendi
Las Palmas de Gran Canaria – Muxgo
Lekunberri – Maskarada
Llucmajor – Andreu Genestra
Madrid – Tramo
Madrid – DSTAgE
Madrid – Coque
Madrid – El Invernadero
Matapozuelos – La Botica de Matapozuelos
Mungia – Bakea – NOVEDAD 2026
O Grove – Culler de Pau
Olot – Les Cols
Peñafiel – Ambivium
Port d’Alcúdia – Maca de Castro
Port de Pollença – Terrae – NOVEDAD 2026
Quintanilla de Onésimo – Taller Arzuaga
Raxó – Pepe Vieira
Sagàs – Els Casals
San Feliz – Monte
Sant Martí Sarroca – Casa Nova
Santa Coloma de Gramenet – Lluerna
Santa Cruz de Campezo – ARREA!
Santander – Casona del Judío
Sardón de Duero – Refectorio
Serra de Outes – O Secadeiro
Sigüenza – El Molino de Alcuneza
Sóller – Béns d’Avall
Tolosa – Ama – NOVEDAD 2026
Ulldecona – L’Antic Molí
Ulldecona – Les Moles
Ulldecona – Bistró Amunt
Urdaitz – Molino de Urdániz
València – Ricard Camarena
Vall d’Alba – Cal Paradís
Vallromanes – Restaurante 1497
Valverde del Fresno – Hábitat Cigüeña Negra
Villabona – Hika – NOVEDAD
Villaverde de Pontones – Cenador de Amós
TE PUEDE INTERESAR: Qué cambia en la hostelería con aplicación de la Ley de Desperdicio Alimentario
