El proyecto combina una carta de más de 40 vinos, cocina de tapas actualizada y una nueva lectura del bar madrileño clásico.
El auge de los wine bars sigue ganando espacio en Madrid. En el barrio de Chamberí, SARDÖ se ha consolidado en apenas seis meses como una de las propuestas que reinterpretan el bar madrileño clásico desde una mirada contemporánea, combinando vino, cocina informal y una atmósfera pensada para alargar la experiencia desde el aperitivo hasta la cena.
El proyecto nace con la intención de actualizar la esencia del bar tradicional madrileño, pero incorporando una lectura más cuidada del diseño, el ambiente y la experiencia gastronómica. «No queríamos abrir otro wine bar más. Nuestro objetivo era reinterpretar el bar madrileño clásico desde una mirada contemporánea, respetando su esencia, pero elevándola a través del diseño, la atmósfera y el detalle», explica Carlos Moreno Fontaneda, fundador de El Perro y la Galleta y otros proyectos de restauración y ocio.
Propuesta wine bar
La propuesta de SARDÖ gira en torno a una selección de más de 40 vinos y una carta pensada para compartir, con elaboraciones reconocibles que parten del recetario tradicional y se actualizan desde una ejecución más contemporánea. La idea es ofrecer un espacio flexible, capaz de funcionar como lugar de aperitivo, punto de encuentro informal o restaurante para una cena más pausada.
La cocina está dirigida por el chef Israel Ferron Rivas, formado en El Bohío y con trayectoria en restaurantes de referencia en Madrid. Su propuesta se articula en torno a tapas y platos de inspiración madrileña con guiños mediterráneos. “Nuestra esencia es la reinterpretación moderna de las tapas de siempre, pensadas para compartir. Una carta directa, honesta y muy bien ejecutada, donde prima el producto y una excelente relación calidad-precio. Queremos que el cliente venga a tomar algo y, sin darse cuenta, se quede a cenar”, señala.
Entre las elaboraciones de la carta figuran la ensaladilla rusa, el brioche de calamares, el bikini de pastrami con mostaza y chucrut, la burrata o la tortilla de trufa. Platos reconocibles que buscan conectar con el imaginario del bar de siempre, pero adaptados a los nuevos códigos de consumo gastronómico urbano.
El proyecto
Además de la barra y el comedor, SARDÖ cuenta con un reservado con capacidad para hasta 10 personas, concebido para encuentros privados y experiencias más exclusivas. Este espacio se ha convertido en uno de los elementos diferenciales del local dentro de su posicionamiento en Chamberí.
El proyecto está impulsado por la alianza entre Persio Business Studio y El Perro y la Galleta, con una visión centrada en la creación de conceptos hosteleros con identidad propia. Desde la compañía destacan también la importancia de la cultura interna y del cuidado del equipo como parte de la experiencia ofrecida al cliente.
TE PUEDE INTERESAR: Miguel Ángel Expósito, entre la alta cocina y el compromiso con su tierra
