Su cocina ha ido consolidando una identidad propia que hoy lo sitúa entre los cocineros más representativos de Castilla-La Mancha.
La trayectoria de Miguel Ángel Expósito se construye desde el respeto profundo al producto, al territorio y a una forma de entender la gastronomía donde la técnica y la sensibilidad caminan siempre de la mano. Sevillano de nacimiento y manchego de adopción, a lo largo de los años, su cocina ha ido consolidando una identidad propia que hoy lo sitúa entre los cocineros más representativos de Castilla-La Mancha.
Actualmente, Miguel Ángel Expósito continúa al frente de la cocina de Retama, donde su trabajo ha sido reconocido con una estrella Michelin y un Sol Repsol. En este espacio desarrolla una propuesta gastronómica elegante y precisa, donde la despensa del territorio y la estacionalidad marcan el ritmo de cada plato, reflejando una cocina madura que combina conocimiento técnico, equilibrio y una profunda conexión con el entorno.
Miguel Ángel Expósito y restaurante Cantueso
Paralelamente, desde el mes de Julio del año pasado, el chef da forma a un proyecto muy personal: Cantueso por Miguel Ángel Expósito. Ubicado en el antiguo pósito del siglo XVII de Moral de Calatrava, el restaurante ocupa un edificio cargado de historia que mira directamente a la Plaza de España. Sus balcones abiertos al corazón del pueblo se convierten en auténticos lienzos desde los que observar la vida cotidiana, un escenario que dialoga con la filosofía de una cocina cercana y profundamente ligada al territorio.
El proyecto se sostiene además sobre un equipo humano excepcional. Al frente de la cocina se encuentra María Luisa de la Torre, mientras que la sala está dirigida por David Humanes, formando un tándem que aporta equilibrio, profesionalidad y cercanía a la experiencia gastronómica.
En Cantueso, la propuesta gira en torno al producto de temporada y al trabajo de pequeños productores locales, con una cocina sincera que pone en valor la esencia de cada ingrediente.
Entre sus experiencias destaca el menú degustación Don de Tierras, un recorrido gastronómico que refleja la mirada personal del chef sobre el paisaje culinario que lo rodea, inspirado en Don Quijote y el paisaje volcánico del geoparque.
Una trayectoria que continúa evolucionando entre la excelencia gastronómica y el compromiso con la identidad de su tierra.
Menú restaurante Cantueso para Revista ALIMENTOS
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