España cuenta con cinco denominaciones de origen protegidas y tres indicaciones geográficas protegidas que certifican el origen y la calidad de algunos de los mejores jamones del mundo.
Hablar de jamón es hablar de una de las grandes señas de identidad de la gastronomía española. Presente en la cocina, en las celebraciones y en la cultura popular, también es uno de los productos agroalimentarios que mejor refleja la diversidad de los territorios donde se elabora.
Sin embargo, no todos los jamones cuentan con un sello de calidad diferenciada. Actualmente, España dispone de cinco Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y tres Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) vinculadas al jamón, un total de ocho figuras de calidad reconocidas por la Unión Europea que garantizan el origen, el método de elaboración y unas características específicas del producto.
¿Cuántas denominaciones de origen de jamón hay en España?
En 2026, el registro europeo reconoce en España:
- 5 Denominaciones de Origen Protegidas (DOP)
- 3 Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP)
En total, ocho figuras de calidad dedicadas al jamón.
¿Qué diferencia hay entre una DOP y una IGP?
Aunque ambos sellos forman parte de la calidad diferenciada europea, no significan exactamente lo mismo.
En una Denominación de Origen Protegida (DOP) todas las fases del proceso —producción, transformación y elaboración— deben realizarse dentro de la zona geográfica protegida. Además, las características del producto están estrechamente ligadas al territorio.
En una Indicación Geográfica Protegida (IGP) basta con que una de las fases principales tenga lugar en la zona definida y que el producto mantenga una relación reconocida con ese territorio.
En otras palabras, la DOP establece un vínculo más estrecho entre el producto y su lugar de origen.
Las cinco DOP del jamón español
Andalucía
▪️ DOP Jabugo / Paleta de Jabugo
Considerada una de las grandes referencias del jamón ibérico, protege jamones y paletas elaboradas exclusivamente en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche (Huelva), procedentes de cerdos ibéricos criados en dehesa y alimentados principalmente con bellota durante la montanera.
▪️ DOP Los Pedroches / Paleta Los Pedroches
La más joven de las denominaciones de jamón ibérico. Se localiza en la comarca cordobesa de Los Pedroches, donde la dehesa constituye uno de los ecosistemas mejor conservados de Europa.
Castilla y León
▪️ DOP Guijuelo / Paleta de Guijuelo
Fue la primera denominación de origen del jamón ibérico en España. El clima frío y seco de la sierra salmantina favorece una curación lenta que aporta una textura suave y un sabor delicado.
Aragón
▪️ DOP Jamón de Teruel / Paleta de Teruel
Fue el primer jamón blanco español en obtener una Denominación de Origen. Destaca por su infiltración de grasa, su bajo contenido en sal y una curación favorecida por las condiciones climáticas de la provincia de Teruel.
Extremadura
▪️ DOP Dehesa de Extremadura / Paleta Dehesa de Extremadura
Ampara jamones procedentes de cerdos ibéricos criados en libertad en las dehesas extremeñas, uno de los paisajes agroganaderos más representativos de la Península Ibérica.
Las tres IGP reconocidas en España
Granada
▪️ IGP Jamón de Trevélez
Elaborado en la Alpujarra granadina, destaca por su curación natural gracias al clima de Sierra Nevada. Se caracteriza por su bajo contenido en sal y por elaborarse sin conservantes artificiales.
Almería
▪️ IGP Jamón de Serón
Se produce exclusivamente en el municipio almeriense de Serón. Su microclima de montaña favorece una curación lenta que aporta un sabor suave y una textura muy característica.
España
▪️ IGP Jamón Serrano
Es la única figura de calidad de ámbito nacional. No identifica un territorio concreto, sino un método tradicional de elaboración que puede desarrollarse en diferentes zonas de España siempre que se cumpla el pliego de condiciones aprobado por la Unión Europea.
¿Por qué el Jamón Serrano es una IGP y no una DOP?
Es una de las dudas más habituales entre los consumidores.
El Jamón Serrano no está vinculado a una única zona geográfica, sino a una forma tradicional de elaborar jamón curado que puede desarrollarse en distintos puntos del país.
Eso explica que un Jamón Serrano pueda producirse en diferentes comunidades autónomas sin perder las garantías que certifica la IGP.
¿Un jamón ibérico siempre tiene DOP?
No, y es una de las confusiones más comunes.
Un jamón puede ser 100 % ibérico de bellota y no pertenecer a ninguna denominación de origen.
La raza del animal, su alimentación y el sistema de producción están regulados por la Norma de Calidad del Ibérico, mientras que la DOP certifica además un origen geográfico concreto y unas condiciones adicionales de elaboración.
Por tanto, una DOP supone una garantía añadida relacionada con el territorio, pero no todos los grandes jamones ibéricos forman parte de una denominación de origen.
Un patrimonio gastronómico ligado al territorio
Cinco DOP y tres IGP certifican la enorme riqueza del jamón español. Cada una protege un territorio, un clima y una forma de elaborar que no pueden entenderse por separado. Desde las dehesas donde se cría el cerdo ibérico hasta los secaderos naturales de montaña de Teruel, Trevélez o Serón, estas figuras de calidad ayudan a conservar un patrimonio gastronómico construido durante generaciones y ofrecen al consumidor una garantía de origen, autenticidad y saber hacer.
No todos los grandes jamones españoles cuentan con una DOP o una IGP. Sin embargo, quienes lucen alguno de estos sellos han superado estrictos controles que certifican su procedencia y el cumplimiento de unas normas de elaboración que contribuyen a preservar uno de los productos más representativos de la gastronomía española.
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