La DOP Montes de Toledo y Fundación Eurocaja Rural reúnen en Orgaz a expertos para analizar los puntos críticos de elaboración, la prevención de contaminaciones por MOSH-MOAH y la eficiencia de las almazaras.
La presencia de contaminantes derivados de aceites minerales y la necesidad de mejorar su prevención en los procesos de elaboración del aceite de oliva virgen extra han centrado buena parte de la jornada técnica celebrada este jueves en Orgaz (Toledo) dentro del programa Aula Virgen Extra.
La DOP Montes de Toledo y la Fundación Eurocaja Rural han reunido en la Finca El Retamar a investigadores, técnicos y representantes de empresas del sector oleícola para analizar los puntos críticos que pueden afectar a la calidad y la seguridad alimentaria del AOVE, además de posibles mejoras en la eficiencia de las almazaras.
Uno de los asuntos principales ha sido la presencia de MOSH y MOAH, hidrocarburos de aceites minerales cuya prevención supone un reto para la industria alimentaria. Gregorio Gómez, presidente del Consejo Regulador de la DOP Montes de Toledo, defendió la necesidad de extender buenas prácticas tanto en la producción como en la elaboración para reducir estos riesgos.
La formación técnica se suma a otras actuaciones con las que la denominación trabaja para mejorar y reconocer la calidad de sus aceites. Este año, los Premios Cornicabra 2026 volvieron a seleccionar los mejores AOVE elaborados con esta variedad.
El encuentro forma parte de Aula Virgen Extra, proyecto formativo que la denominación y Fundación Eurocaja Rural desarrollan conjuntamente desde 2023 y que está dirigido a agricultores, productores y responsables de almazaras. Esta formación se integra en una estrategia más amplia de la DOP para reforzar la calidad, la trazabilidad y la profesionalización del sector, una línea que repasamos en nuestro reportaje sobre los 25 años de la DOP Montes de Toledo.
De los puntos críticos de elaboración a la eficiencia de las almazaras
La jornada comenzó con Fernando Martínez Román, doctor en Ciencias Biológicas y especialista en I+D+i del Instituto de la Grasa del CSIC, que analizó los puntos críticos de la elaboración del aceite de oliva virgen y los factores que pueden condicionar la calidad final.
La problemática de los MOSH-MOAH fue abordada desde distintas perspectivas. Antonio Carazo Lanagrán, de Pieralisi y codirector de la Cátedra Pieralisi-UJA, trató su posible relación con los equipos de extracción, mientras que Francisco Alcántara Muñoz, de la Asociación Española de Municipios del Olivo, repasó las amenazas que estos contaminantes plantean actualmente al sector.
José Esteve López, de Klüber Lubrication Ibérica, centró su intervención en el papel de los lubricantes alimentarios como medida preventiva dentro de los procesos industriales.
El programa se cerró con Francisco Plaza Rodríguez, responsable del Servicio de Aceite de Oliva de GEA Westfalia Separator Ibérica, que abordó las posibilidades de adaptación de las almazaras para mejorar su eficiencia.
Aula Virgen Extra incluye también formación en análisis sensorial, capacitación de técnicos de almazara y sesiones de cata. La jornada celebrada en Orgaz contó además con modalidad online y las ponencias quedarán disponibles posteriormente para los profesionales que no pudieron asistir de forma presencial.
