Tras dos años de desarrollo técnico, la bodega manchega apuesta por una bebida de trago largo, ligera y de sólo 39 calorías para captar nuevos perfiles de consumidor.
La industria vitivinícola continúa buscando fórmulas para adaptarse a los nuevos hábitos de consumo, la demanda de opciones ligeras y la tendencia hacia bebidas de menor graduación alcohólica (low-ABV). En este escenario, la centenaria cooperativa Vinícola del Carmen de Campo de Criptana (Ciudad Real) ha presentado Birujito, una propuesta pensada para redefinir el concepto de «trago largo» en el sector del vino.
El nombre rinde homenaje al modismo manchego «biruji» (el viento fresco que alivia los días calurosos de la meseta) y sintetiza el propósito del proyecto, una opción ligera, saludable y desenfadada para los momentos de ocio estivales.
Elaboración técnica
A diferencia de otras alternativas aromatizadas o refrescos a base de vino, Birujito mantiene la esencia de la materia prima. Como explica Julia Mercedes Leal, presidenta del Consejo Rector de la entidad, se trata de «un vino joven, 100% uva, con burbuja natural procedente de una segunda fermentación Charmat».
El proceso de elaboración —desarrollado tras dos años de investigación técnica y que cuenta con patente de producción— destaca por sus parámetros de salud y bienestar. Esta propuesta se caracteriza por su baja graduación, con tan solo un 4,5% de volumen alcohólico, y un perfil ligero de alrededor de 39 calorías. La clave de su personalidad es una burbuja elegante, fina y de origen 100% natural. Se consigue exclusivamente mediante una segunda fermentación por el método Charmat, prescindiendo por completo del gas carbónico artificial.
Formato ‘tercio’ y su disrupción en el canal Horeca
Uno de los aspectos más rompedores de la estrategia de Vinícola del Carmen es la elección del envase. Una botella individual de 33 centilitros (el clásico tercio). Esta presentación rompe la barrera del consumo por botellas o copas tradicionales en la hostelería, facilitando que el producto se sirva muy frío y de forma individual en bares, terrazas y eventos.
«Nace con el objetivo de acercar el vino a consumidores que buscan bebidas más ligeras y fáciles de disfrutar», señala Leal. Aunque durante la fase de desarrollo se contó con la valoración de jóvenes de la comarca para perfilar el producto, la aceptación inicial en el canal especializado y en locales de referencia de la zona demuestra su transversalidad para todo tipo de públicos.
Con este lanzamiento, la bodega manchega demuestra que la tradición cooperativa y la I+D pueden ir de la mano para responder a las exigencias del mercado alimentario del siglo XXI.
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