El congreso celebrado en Almagro reunió a 40 ponentes y profesionales vinculados a cerca de una veintena de estrellas Michelin y ya prepara su tercera edición para 2028.
El II Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC) ha cerrado en Almagro su segunda edición con más de 400 participantes y 40 ponentes, después de dos jornadas en las que el programa del CIGAC 2026 ha abordado la cocina, la comercialización y el futuro de la carne de caza.
Organizado por ASICCAZA y la Diputación de Ciudad Real, el encuentro celebrado los días 10 y 11 de noviembre reunió en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso a chefs, sumilleres, productores, profesionales de la gastronomía, docentes y especialistas del sector. Entre los participantes se dieron cita profesionales vinculados a restaurantes que suman cerca de una veintena de estrellas Michelin.
La edición concluyó con uno de sus momentos más destacados: la entrega del Premio VENARI a Abraham García, cocinero del histórico restaurante Viridiana y uno de los nombres estrechamente relacionados con el desarrollo de la alta cocina cinegética en España.
Abraham García, Premio VENARI 2026
El reconocimiento quiso poner en valor la trayectoria de Abraham García y su papel como pionero en la incorporación de la carne de caza a una cocina de carácter creativo y contemporáneo.
Durante el homenaje estuvo acompañado por Luis Alberto Lera y Luis Carlos Maldonado, participantes también en el II CIGAC, que repasaron su influencia y su aportación a la gastronomía cinegética.
La vicepresidenta segunda de la Diputación de Ciudad Real, Sonia González, fue la encargada de entregar el galardón dentro de una clausura en la que la institución volvió a mostrar su apoyo a las actividades destinadas a promocionar este producto y su vinculación económica con la provincia.
Más de 400 personas en dos jornadas dedicadas a la carne de caza
El balance de la organización cifra en más de 400 personas la participación en esta segunda edición, con un programa formado por ponencias, showcookings, mesas redondas, encuentros profesionales y espacios dedicados a productores y empresas.
El Congreso ha abordado cuestiones como la presencia de la carne de caza en las cartas de los restaurantes, su consumo en los hogares, la comercialización, la innovación culinaria y la relación de esta actividad con el medio rural.
Revista ALIMENTOS asistió a la inauguración y primera jornada del encuentro, donde pudo seguir de primera mano los debates sobre la necesidad de ampliar la presencia de la carne de caza en restaurantes y hogares.
El espacio VENARI, ubicado en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso, acogió durante los dos días las diferentes actividades repartidas entre patios y salas, además de propuestas relacionadas con productos y empresas vinculadas a Ciudad Real.
Formación y nuevas generaciones
La organización ha destacado también la participación del IES Santa María de Alarcos de Ciudad Real, cuyos alumnos y profesores estuvieron presentes durante las dos jornadas.
El centro recibió un diploma honorífico como reconocimiento a su implicación en el Congreso, dentro de una edición que ha buscado incorporar también a los futuros profesionales de la hostelería y la gastronomía.
ASICCAZA considera que el encuentro debe servir no sólo como escaparate culinario, sino también como herramienta para reforzar el conocimiento de la carne de caza y su capacidad para generar actividad económica en las zonas rurales.
El III CIGAC se celebrará en 2028
La clausura ha dejado además confirmada la continuidad del proyecto. ASICCAZA ya trabaja en la tercera edición del Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética, prevista para 2028.
José María Gallardo, presidente de ASICCAZA, manifestó su agradecimiento a todas las instituciones, entidades, profesionales varios, chefs y patrocinadores que han caminado de la mano de la Interprofesional para hacer realidad este segundo Congreso, así como a todo el equipo de la organización y producción y dirección de contenidos, encabezada por Miguel Ángel Turrillo y Miguel Carretero. “El firme compromiso institucional y el respaldo incondicional han hecho posible que Almagro latiera con fuerza durante estos días como la capital mundial de la gastronomía de la carne de caza”, ha asegurado.
El anuncio de 2028 permite dar continuidad a un congreso que busca consolidar Almagro como punto de encuentro para profesionales relacionados con la gastronomía cinegética, la comercialización de carne de caza y el desarrollo económico vinculado al territorio.
