El estudio de AEMO sitúa los costes entre 3,08 y 5,31 euros por kilo y alerta de que gran parte del olivar español trabaja actualmente con pérdidas.
Producir aceite de oliva en España cuesta hoy cerca de un 57% más que hace seis años. Así lo refleja la actualización 2026 del Estudio de Costes del Cultivo del Olivo, elaborada por la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO), que sitúa el coste de producción entre los 3,08 y los 5,31 euros por kilogramo de aceite, dependiendo del sistema de cultivo.
El informe analiza siete modelos productivos, desde el olivar tradicional de montaña hasta las plantaciones en seto de regadío, e incorpora por primera vez el olivar en seto de secano, un sistema que ha ganado presencia durante los últimos años.
Los resultados muestran una diferencia superior a dos euros por kilo entre los olivares más mecanizados y aquellos en los que la pendiente, la recolección o la dificultad para utilizar maquinaria elevan considerablemente los costes.
¿Cuánto cuesta producir un kilo de aceite de oliva?
El sistema con menor coste es el olivar en seto de regadío, con 3,08 euros por kilogramo de aceite. En el extremo contrario aparece el olivar tradicional no mecanizable de secano, cuyo coste alcanza los 5,31 euros por kilo.
Estos son los costes calculados por AEMO para cada modelo:
| Sistema de cultivo | Coste por kg de aceite |
|---|---|
| Olivar en seto de regadío | 3,08 € |
| Olivar en seto de secano | 3,17 € |
| Olivar intensivo de regadío | 3,20 € |
| Olivar intensivo de secano | 3,52 € |
| Olivar tradicional mecanizable de regadío | 4,18 € |
| Olivar tradicional mecanizable de secano | 4,67 € |
| Olivar tradicional no mecanizable de secano | 5,31 € |
El cálculo incluye tres grandes bloques económicos: los costes directos de explotación, las amortizaciones de las inversiones necesarias y la renta de la tierra, entendida como el coste de oportunidad derivado del uso del suelo agrícola.
Dentro de los costes directos se contabilizan las labores agrícolas, los insumos, la mano de obra, la maquinaria, la energía y el riego, entre otras partidas.
El impacto de esta subida de costes resulta especialmente relevante en comunidades con un elevado peso del cultivo. Castilla-La Mancha se ha consolidado como la segunda región del mundo por superficie de olivar, por lo que la rentabilidad de las explotaciones constituye un asunto estratégico para buena parte de su territorio.
El olivar tradicional, por debajo de sus costes
El estudio adquiere especial relevancia ante la evolución reciente del mercado. AEMO toma como referencia un precio medio ponderado en origen de alrededor de 3,26 euros por kilo de aceite, incluyendo las categorías virgen extra, virgen y lampante.
Con esta cotización, cuatro de los siete modelos analizados presentan costes superiores al precio medio considerado. AEMO advierte de que todo el olivar tradicional y una parte importante del olivar intensivo se encuentran actualmente en pérdidas.
La situación afecta especialmente a las explotaciones tradicionales situadas en zonas de pendiente o con grandes dificultades de mecanización. En estos olivares, el coste puede superar en más de dos euros por kilo al registrado en las plantaciones en seto más eficientes.
Esta falta de rentabilidad compromete, según la asociación, la continuidad de miles de explotaciones y de un modelo de cultivo con un importante valor económico, ambiental, social y territorial.
Los costes del olivar aumentan un 57% desde 2020
La actualización también constata el fuerte encarecimiento experimentado por la actividad agrícola. Entre 2020 y 2026, los costes medios de producción del olivar han aumentado cerca de un 57%.
Buena parte de esta subida se concentra durante el periodo comprendido entre 2023 y 2026 y responde principalmente al incremento de: los costes laborales, la maquinaria agrícola, la energía, los fertilizantes y los insumos utilizados en las explotaciones.
AEMO relaciona esta evolución con el contexto económico y las circunstancias geopolíticas internacionales de los últimos años, que han afectado directamente al precio de la energía, los materiales y los medios de producción.
El olivar en seto de secano entra en el estudio
La principal novedad metodológica de la edición 2026 es la incorporación del olivar en seto de secano como modelo diferenciado.
Este sistema registra un coste estimado de 3,17 euros por kilogramo de aceite, ligeramente superior al olivar en seto de regadío y por debajo de los modelos intensivos y tradicionales analizados.
Su inclusión responde a la evolución de la olivicultura española y al crecimiento de plantaciones en seto que buscan aprovechar la mecanización y la reducción de costes sin depender de una dotación permanente de riego.
La recolección y el riego marcan las diferencias
La recolección continúa siendo la operación con mayor peso económico en el olivar tradicional. La dificultad para mecanizar las labores, especialmente en terrenos con pendiente, incrementa la necesidad de mano de obra y reduce la competitividad de estas explotaciones.
En los modelos de regadío, por su parte, el suministro de agua y la energía necesaria para el riego representan dos de las partidas más relevantes.
Estas diferencias llevan a AEMO a reclamar que el análisis económico del sector tenga en cuenta la realidad de cada sistema productivo y evite generalizaciones sobre el coste de producir aceite de oliva en España.
El estudio mantiene la metodología utilizada por la asociación desde su primera edición, publicada en 2010. Para realizar los cálculos se han considerado técnicas de cultivo óptimas, rendimientos medios y criterios homogéneos para valorar las labores agrícolas, la maquinaria, la mano de obra, las amortizaciones y la renta de la tierra.
El escenario dibujado por AEMO confirma que la viabilidad del olivar español no dependerá únicamente de reducir costes o aumentar la producción. El reto pasa también por generar más valor en origen, mejorar la diferenciación del producto y reforzar su posición en los mercados. En este contexto, el siguiente salto del aceite de oliva español no es producir más, sino valer más, especialmente para aquellas explotaciones tradicionales que difícilmente pueden competir mediante volumen o mecanización.
