La WOOE y la Diputación de Toledo han vuelto a coincidir en una idea clara, y es que el aceite de oliva virgen extra no es solo un producto más, sino uno de los grandes símbolos gastronómicos de la provincia. Y, en el fondo, también una oportunidad.
Con ese punto de partida, se ha celebrado en el Silo de la localidad de Navahermosa el Curso de Experto en Análisis Sensorial de Aceites de Oliva Vírgenes ‘Premium o de Alta Gama’. Una veintena de participantes comenzaron las sesiones en una iniciativa que busca algo más que formación técnica: especialización, sí, pero también posicionamiento dentro del sector.
El acto ha reunido a representantes institucionales y del propio mundo del aceite. Entre ellos, la diputada de Medio Ambiente y Agricultura, Marina García; la alcaldesa de Navahermosa, María Soledad Ortiz; y el director ejecutivo de la WOOE, José Luis Murcia. Una apertura bastante representativa de lo que pretende el curso.
Una de las primeras intervenciones ha sido la de Enrique García-Tenorio, director de la DOP Montes de Toledo, que ha explicado las claves del aceite elaborado bajo esta denominación. Especialmente la variedad cornicabra, tan ligada a esta zona y, en muchos sentidos, parte de su identidad.
Las clases de análisis sensorial han abordado la identificación de los defectos más comunes en los aceites, así como la degustación detallada de AOVE de la DOP Montes de Toledo y de otras variedades representativas, como la picual procedente de los aceites de Jaén Selección.
El programa se ha completado con dos talleres prácticos sobre el uso del AOVE en cocina. En ellos participó Javier Muñoz, jefe de cocina y director del restaurante Adolfo de Toledo, y Joaquín Albares, director de cocina y jefe de estudios de la Escuela de Hostelería de Toledo.
Muñoz centró su intervención en las distintas aplicaciones culinarias del aceite de oliva, mientras que Albares profundizó en su papel como emulsionante y conservante. Ambos talleres combinaron una parte demostrativa -con explicación de técnicas y fundamentos- y una parte práctica, en la que los asistentes han elaborado recetas en equipo bajo la supervisión de los formadores.
Desde la WOOE, José Luis Murcia ha puesto el foco en la formación. Estas jornadas buscan, sobre todo, que el aceite se entienda mejor. No solo en producción, sino también en sala, en cocina, en restauración. Que llegue bien al consumidor, que se valore más.
Porque, como ha señalado, formar a profesionales y prescriptores es clave si se quiere dar un paso más en calidad y en proyección. Y ahí, la colaboración entre instituciones juega un papel importante. En este caso, junto a la Diputación, participan también la DOP Montes de Toledo y la Escuela de Hostelería del Grupo Adolfo.
