La Academia Madrileña de Gastronomía celebra la décima edición de sus galardones anuales en una gala que consagra la diversidad culinaria de la región.
La Real Casa de Correos, sede de la Presidencia de la Comunidad de Madrid, se vistió de gala para acoger la X Edición de los Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid. Estos galardones, organizados por la Academia Madrileña de Gastronomía, cumplen una década consolidados como el reconocimiento más independiente y prestigioso del panorama culinario madrileño.
Rogelio Enríquez, presidente de la institución, destacó durante la ceremonia el extraordinario momento que atraviesa la Comunidad de Madrid, convertida en un destino de primera división donde la cocina es ya el segundo motivo de visita para los viajeros. Un éxito cimentado en la convivencia de restaurantes centenarios, casas de comidas, propuestas internacionales y mercados de barrio.
La edición de este año coronó a un «once titular» de profesionales, empresas y proyectos que definen la excelencia y la diversidad del mapa gastronómico madrileño.
El palmarés completo de los Premios de Gastronomía de Madrid 2026
● Restaurante/Cocina: Montia
Desde San Lorenzo de El Escorial, Dani Ochoa ha construido una de las propuestas gastronómicas más personales y coherentes del panorama nacional. Reconocido con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, Montia defiende una cocina profundamente ligada a la Sierra de Guadarrama, basada en la recolección silvestre, la temporalidad y la estrecha relación con productores locales. Su propuesta evoluciona a diario al ritmo del campo y de las estaciones, en un ejercicio de respeto absoluto por el entorno que ha convertido a Montia en uno de los grandes referentes de la cocina madrileña contemporánea.
● Restaurante de Producto/Casa de Comidas: El Pedrusco de Aldealcorvo
Los hermanos Gonzalo y Antonio de Pedro representan la tercera generación al frente de este emblemático asador castellano ubicado en Chamberí. Con un horno centenario trasladado desde Segovia en 1984 como corazón del proyecto, El Pedrusco ha sabido reinterpretar la tradición castellana sin renunciar a sus raíces. Lechazos, cochinillos y guisos históricos conviven con una mirada contemporánea que ha convertido a esta casa de comidas en uno de los grandes templos de la cocina regional madrileña.
● Sala/Sumiller: Luis García de la Navarra
Presidente de la Asociación Madrileña de Sumilleres durante 9 años, formador de los sumilleres de la Cámara de Comercio de Madrid desde el año 2002 y referente indiscutible del vino en Madrid, Luis García de la Navarra ha dedicado su trayectoria a dignificar el papel de la sala y a acercar la cultura vinícola al gran público. Al frente, junto a su hermano Pedro, del restaurante García de la Navarra, ha construido una de las bodegas más admiradas de la capital gracias a su profundo conocimiento del mundo del vino, su cercanía y una forma de entender la hospitalidad basada en el respeto y la excelencia.
● Puesto de Mercado: LaLópez
Ubicado en el Mercado de Antón Martín, LaLópez se ha convertido en uno de los mejores ejemplos de cómo la gastronomía puede revitalizar los mercados tradicionales. Liderado por Sergio Mayor y Mai López, este pequeño espacio ha logrado transformar un puesto de mercado en una auténtica casa de comidas contemporánea, donde conviven el producto, la creatividad y una cuidada selección de vinos. Su éxito demuestra que los mercados siguen siendo lugares de encuentro imprescindibles para la vida de los barrios.
● Cocina Internacional: Sen Omakase
Sen Omakase ha revolucionado la oferta japonesa de la capital con una propuesta que apuesta por la autenticidad, la técnica y el máximo respeto por la tradición nipona. Su experiencia omakase, basada en la confianza absoluta entre el comensal y el chef, propone un recorrido gastronómico único que evoluciona en función del producto disponible y de la inspiración diaria del itamae. La meticulosa selección de pescados, muchos de ellos procedentes de lonjas nacionales y mercados japoneses, el cuidado por cada detalle y la precisión de una técnica depurada lo han situado entre las direcciones imprescindibles para los amantes de la alta gastronomía japonesa en Madrid.
● Bar/Taberna: El Fogón de Trifón
Con más de dos décadas de trayectoria, El Fogón de Trifón representa como pocos el espíritu de las grandes tabernas madrileñas. Desde su apertura, este establecimiento ha defendido una forma de entender la hostelería basada en la cercanía, el respeto al producto y la fidelidad al recetario tradicional. Su cocina de temporada, elaborada con materias primas seleccionadas con rigor, convive con una de las bodegas más interesantes de la ciudad, fruto de la pasión y el conocimiento de Trifón Jorge. Todo ello ha convertido a esta casa en un punto de encuentro imprescindible para aficionados, profesionales y amantes del buen comer.
● Vinos y Licores: Caiño
Caiño se ha consolidado como uno de los proyectos más singulares y estimulantes del panorama vinícola madrileño gracias a una cuidada selección de referencias y a una mirada contemporánea sobre la cultura del vino. Su apuesta por pequeños productores, vinos de mínima intervención y etiquetas poco convencionales, unida a una intensa labor divulgativa, ha contribuido a enriquecer la escena enológica de la capital y a acercar el mundo del vino a nuevas generaciones de consumidores.
● Producto de Madrid: DOP Aceite de Madrid
Amparada por la Unión Europea desde 2023, esta joven DOP protege más de 20.000 hectáreas de olivar repartidas en cerca de 40 municipios madrileños y reconoce el trabajo de olivareros y almazaras que han sabido recuperar y poner en valor una tradición agrícola profundamente arraigada en la región. El Aceite de Madrid se distingue por su singular carácter multivarietal, fruto de la combinación de variedades autóctonas como cornicabra, castellana y manzanilla cacereña, junto a otras minoritarias como carrasqueña, gordal, asperilla o redondilla. Más allá de su excelencia gastronómica, la DOP Aceite de Madrid simboliza el impulso de un sector estratégico para el medio rural, contribuye a preservar el paisaje y la biodiversidad de la región y se ha convertido en uno de los grandes embajadores de la riqueza agroalimentaria madrileña dentro y fuera de nuestras fronteras.
● Dulce/Repostería: Pastelerías Mallorca
Fundada en 1931, Pastelerías Mallorca forma parte de la memoria sentimental de varias generaciones de madrileños. Esta histórica empresa familiar ha sabido evolucionar al ritmo de los nuevos hábitos de consumo sin renunciar a la esencia y al saber hacer artesanal que la han convertido en uno de los grandes referentes de la repostería madrileña. Actualmente, Pastelerías Mallorca cuenta con ocho establecimientos repartidos por la Comunidad de Madrid y una tienda online que permite llevar sus especialidades a cualquier punto de España: desde sus icónicas napolitanas y roscones de Reyes hasta sus propuestas más contemporáneas.
● Proyecto Empresarial Gastronómico: Red Panda Madrid
Lo que comenzó en 2024 como una dark kitchen especializada en cocina asiática sin gluten, evolucionó rápidamente hasta convertirse en un restaurante con cocina vista y una comunidad fiel de clientes. Su propuesta, inspirada en los sabores de Tailandia, Vietnam o Malasia, combina autenticidad, creatividad y una ejecución cuidada, siempre con el objetivo de ofrecer una experiencia accesible y de calidad. Detrás de Red Panda Madrid están María y Alfonso. Él, chef con experiencia en restaurantes con estrella Michelin; ella, diseñadora y responsable de la identidad visual del proyecto, han construido una marca con una personalidad propia y reconocible.
● Reconocimiento a Toda una Vida: Botín
Fundado en 1725, Botín es el restaurante más antiguo del mundo en funcionamiento, según el Guinness World Records, y uno de los grandes símbolos gastronómicos de Madrid. Ubicado en la calle Cuchilleros, junto a la Plaza Mayor, este establecimiento tricentenario conserva intacto su histórico horno de leña, en el que desde hace tres siglos se asan cochinillos y corderos al estilo castellano. Regentado actualmente por la cuarta generación de la familia González, Botín ha sido escenario de la historia de la ciudad e inspiración para escritores como Benito Pérez Galdós, Ernest Hemingway, Graham Greene o María Dueñas. En 2025 celebró su tercer centenario, consolidando su condición de referente universal de la gastronomía madrileña.
Revista ALIMENTOS asistió a la ceremonia de entrega de Premios de la Academia Madrileña de Gastronomía 2026 para conocer de primera mano el gran momento que vive la cocina y gastronomía madrileña. Una cita imprescindible que reunió a académicos, empresarios, productores, hosteleros y profesionales del sector, y que concluyó con un cóctel de celebración para todos los asistentes.
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