Directivos de Sibuya, Comess Group, AmRest, La Fresería y Robles Restaurantes analizarán en Sevilla cómo crecer, profesionalizar la gestión e internacionalizar un negocio de restauración.
Crecer en restauración ya no depende únicamente de llenar mesas o abrir un segundo establecimiento. Estructura financiera, procesos capaces de replicarse, conocimiento del consumidor, producto, liderazgo y capacidad para conservar una identidad reconocible entran en juego cuando un restaurante quiere convertirse en una marca con capacidad de expansión.
Ese salto será uno de los asuntos centrales de Auténtica 2026, que se celebrará los días 14 y 15 de septiembre en FIBES Sevilla y reunirá, según la organización, a más de 12.000 profesionales y 350 expertos de la industria alimentaria, la distribución, el retail, el canal Horeca y la gastronomía.
La eficiencia y la mejora de los márgenes serán también otros de los grandes asuntos de Auténtica 2026, especialmente para la gran distribución y el canal Horeca.
La feria abordará el crecimiento empresarial en restauración a través de casos de compañías que ya han recorrido parte de ese camino y de nuevos conceptos que buscan hacerlo apoyándose en el producto, los datos y una gestión más profesionalizada.
Qué separa un restaurante rentable de un modelo escalable
Una de las cuestiones que se pondrán sobre la mesa será precisamente qué necesita un establecimiento que funciona para convertirse en una empresa capaz de crecer sin que cada nueva apertura dependa directamente de su fundador.
Francisco Manuel Molina Pavón, gerente de Moli Gestión y Expansión; Pedro Robles, director general de Robles Restaurantes, y María Ángeles Muñoz, consultora y gerente de La Tizná, analizarán aspectos como la estructura financiera, la estandarización de procesos o el paso del autoempleo a una organización empresarial.
La expansión internacional tendrá también espacio propio. Iñaki de Olazabal de Espínola, CEO de Comess Group, y Alejandro Fernández, CEO de La Fresería, abordarán la elección de mercados, la adaptación de la propuesta de valor y las condiciones necesarias para crecer fuera del mercado de origen sin comprometer la viabilidad operativa.
Otro de los casos empresariales será el de Grupo Sibuya. Su CEO, Jesús Fernández, repasará algunas de las decisiones y aprendizajes que han acompañado la evolución de la compañía y su proceso de crecimiento.
También participará María del Carmen Jáñez, directora global de Recursos Humanos y Eficiencia Organizativa de AmRest, grupo al que pertenece La Tagliatella, en un debate sobre liderazgo, gestión de equipos y transformación de las organizaciones.
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Los datos del Foodservice y los nuevos hábitos de consumo
Antes de hablar de expansión, Auténtica pondrá sobre la mesa cómo está evolucionando el consumidor. El foro Auténticas Marcas de Restauración contará con la presentación y análisis del Observatorio de la Restauración de Marca 2025-2026, elaborado junto a KPMG y Circana.
Adriana Bonezzi, directora general de Marcas de Restauración, y David Domínguez de Lucas, director de Food Service España de Circana, analizarán la evolución del Foodservice, el comportamiento del consumidor y los datos posteriores a la temporada de verano.
La información adquiere especial importancia en un escenario en el que las empresas deben decidir qué conceptos abrir, dónde hacerlo, cómo fijar precios o qué propuestas tienen más capacidad para conectar con un cliente cada vez más digital y cambiante.
El producto también puede convertirse en una vía de crecimiento
El programa no limitará el crecimiento a las grandes cadenas. Auténtica mostrará también cómo una propuesta de producto puede acabar dando lugar a un nuevo modelo de negocio.
Lydia Nieto, fundadora y CEO de Brunchit, explicará cómo profesionalizar un producto de origen y hacerlo medible y rentable sin diluir su identidad. Por su parte, Javier Ezquerro y Natalia Morales, fundadores de MYKA Greek, expondrán el desarrollo de su concepto alrededor del yogur helado y su adaptación a nuevos hábitos de consumo.
La experiencia dentro del restaurante será otra de las piezas del debate. Desde el sevillano Baltazares, el chef Juan Carlos Fernández y Javier Fernández, responsable de sala, coctelería y bodega, abordarán la combinación de producto, cocina, servicio y ambiente como herramienta para conseguir que el cliente vuelva.
Auténtica 2026 completará su programa Horeca con una vertiente gastronómica y social en la que participarán profesionales como Pepa Muñoz, Nino Redruello y Óscar Manresa. Durante las dos jornadas pasarán también por sus escenarios chefs como Ángel León, Begoña Rodrigo, Javi Olleros, Benito Gómez, Paco Roncero, Diego Guerrero, Luis Lera, Javi Estévez, Carme Ruscalleda o Juan Carlos Ochando, entre otros.
