Manuel Bueno, director de AUTÉNTICA PREMIUM FOOD 2026, analiza los retos del sector.
Auténtica Premium Food 2026 se celebrará los días 14 y 15 de septiembre en Sevilla como un gran punto de encuentro para la industria de la alimentación y las bebidas premium y gourmet. La feria combinará gastronomía y creatividad con innovación científica, tecnológica y empresarial, consolidándose como un espacio para el conocimiento, el intercambio profesional y la generación de nuevas oportunidades de negocio.
Para conocer las novedades de esta edición y el valor que puede aportar a los profesionales del sector, en Revista ALIMENTOS hablamos con Manuel Bueno, director de Auténtica 2026.
Entrevista: Manuel Bueno, director de AUTÉNTICA 2026
- Manuel, AUTÉNTICA Premium Food se ha consolidado como una gran plataforma de negocio para la industria alimentaria. ¿Por qué es importante contar con un espacio especializado en producto premium, distribución, retail, canal Horeca y alta gastronomía?
La alimentación es una cadena profundamente interdependiente. Un productor puede elaborar una referencia extraordinaria, pero necesita encontrar al distribuidor adecuado, comprender las demandas del canal Horeca y saber transmitir al consumidor todo el valor que encierra su producto. Auténtica nace precisamente para reunir en un mismo espacio a quienes producen, compran, prescriben, comercializan y sirven los alimentos.
Nuestro objetivo es fomentar las relaciones entre todos estos actores de la cadena alimentaria para promover un nuevo diálogo entorno al producto auténtico y de calidad. Durante dos jornadas, los productores agroalimentarios pueden mantener conversaciones de negocio muy concretas con decisores de compra, responsables de supermercados, operadores hosteleros, tiendas especializadas, importadores y chefs. Al mismo tiempo, todos ellos pueden compartir conocimiento y detectar oportunidades de colaboración que difícilmente surgirían si cada eslabón de la cadena trabajara de forma aislada.
- ¿Qué está buscando hoy el comprador profesional cuando habla de alimentos y bebidas de alto valor añadido?
El comprador profesional busca productos que tengan una diferenciación clara y que sean capaces de funcionar comercialmente. La calidad continúa siendo imprescindible, pero debe ir acompañada de regularidad en el suministro, seguridad alimentaria, capacidad productiva, formatos adecuados y una propuesta coherente con las necesidades de cada canal.
También existe una mayor atención al origen, la trazabilidad, la salud y la sostenibilidad. Los compradores necesitan referencias que aporten argumentos para enriquecer un lineal, una carta o una experiencia gastronómica. No buscan únicamente una novedad puntual, sino productos con una historia sólida, una identidad reconocible y capacidad para establecer una relación duradera con el consumidor.
«El comprador profesional no busca solo novedades, sino productos con identidad y capacidad para perdurar»
- Origen, calidad, salud, sostenibilidad y valores son algunos de los pilares que defiende la feria. ¿Crees que el consumidor actual está premiando más a las marcas que son capaces de explicar bien qué hay detrás de sus productos?
Sin duda. El consumidor está más informado y quiere comprender qué está comprando. Se interesa por la procedencia de los ingredientes, por las personas que intervienen en la producción, por la forma en que se han utilizado los recursos y por el impacto del producto sobre su salud y el entorno. Las marcas que ofrecen respuestas claras tienen más posibilidades de generar confianza.
Ahora bien, ese relato debe ser real y demostrable. No basta con construir una comunicación atractiva si no existe coherencia entre lo que se cuenta y lo que sucede en el campo, la fábrica o la cadena de suministro. El origen y los valores adquieren fuerza cuando se traducen en trazabilidad, calidad, compromiso con el territorio y transparencia. Ahí es donde una marca puede construir una diferenciación que resulte difícil de imitar.
- ¿Cuáles son ahora mismo los grandes retos para una empresa alimentaria que quiere crecer sin competir únicamente por precio?
El primer reto es definir con claridad qué hace diferente a su producto y convertir esa diferencia en una ventaja comprensible para el mercado. Puede ser el origen, una materia prima singular, un proceso de elaboración, una formulación más saludable, una innovación en el formato o una relación especial con el territorio. Lo importante es que exista un valor real y que pueda explicarse de forma sencilla.
El segundo gran desafío es crecer manteniendo la coherencia. Aumentar la distribución exige garantizar el abastecimiento, controlar los costes, cumplir una regulación cada vez más compleja y conservar los estándares de calidad. A ello se suman la transformación digital, la sostenibilidad, la internacionalización y la necesidad de construir cadenas de suministro más resilientes. Competir más allá del precio significa gestionar bien todos esos factores y desarrollar una marca que inspire confianza.
- AUTÉNTICA reunirá en Sevilla a directivos y profesionales de la gran distribución, el retail, los mercados de abastos, el canal Horeca y la alta gastronomía. ¿Qué oportunidades reales puede encontrar allí una marca alimentaria que quiera crecer o posicionarse mejor?
Puede encontrar, ante todo, acceso directo a profesionales con capacidad para introducir un producto en nuevos canales. Auténtica reunirá a más de 12.000 profesionales de la gran distribución, retail, sector Horeca y alta gastronomía. Esto permite que una marca se presente ante responsables de compras, distribuidores, mayoristas, restauradores, importadores, tiendas especializadas y chefs en un entorno orientado al negocio.
La feria también ofrece oportunidades de posicionamiento y aprendizaje. Una empresa puede conocer cómo está evolucionando su categoría, contrastar su propuesta con el mercado, identificar posibles socios y comprender qué están demandando los distintos canales. A través de los encuentros B2B y las actividades de networking, buscamos que la participación se traduzca en contactos cualificados, acuerdos comerciales y relaciones que continúen después del evento.
- La gran distribución y el retail tienen un papel decisivo en la llegada del producto al consumidor final. ¿Cómo está cambiando la manera en la que estos canales seleccionan, presentan y comunican los alimentos y bebidas de mayor valor añadido?
La selección es cada vez más estratégica. La distribución analiza no solo la calidad del producto, sino también su capacidad para responder a tendencias concretas, diferenciar una categoría, generar rotación y conectar con diferentes perfiles de consumidor. Aspectos como la trazabilidad, la conveniencia, la composición nutricional, el formato, la sostenibilidad del envase o la fiabilidad del proveedor tienen cada vez más peso.
También ha cambiado la forma de presentar el producto. El lineal deja de ser únicamente un espacio de exposición para convertirse en un canal de información y experiencia. Las cadenas utilizan datos, contenidos digitales, señalización, degustaciones y narrativas vinculadas al origen para ayudar al consumidor a entender el valor de cada referencia. El gran reto es trasladar esa información de forma sencilla, creíble y útil, sin saturarlo con mensajes que no pueda verificar.
«La alimentación necesita un nuevo diálogo entre quienes producen, compran, comercializan y sirven los alimentos»
- La alta gastronomía se ha convertido en un gran altavoz para muchos productos con identidad, origen y calidad. ¿Qué papel juegan hoy los chefs y los restaurantes en la construcción de valor para la industria alimentaria?
Los chefs tienen una enorme capacidad de prescripción. Cuando incorporan un producto a su cocina, no solo lo transforman gastronómicamente, sino que ayudan a explicar su origen, su temporalidad y las posibilidades que ofrece. Muchas materias primas, variedades o elaboraciones tradicionales han adquirido una nueva visibilidad gracias al trabajo de cocineros que han sabido interpretarlas y acercarlas a públicos diferentes.
Los restaurantes funcionan además como espacios de innovación. Permiten probar nuevas aplicaciones, combinaciones, técnicas y formas de presentación que posteriormente pueden inspirar a la industria o llegar a otros canales. Por eso Auténtica conecta a productores y fabricantes con la alta gastronomía mediante espacios como Culinary Fest by Gusto del Sur, Sin Filtro by Montagud, las Aulas Degusta y el Retiro de Chefs. Esa relación contribuye a que el valor creado en la cocina llegue también al mercado.
- Auténtica Congress reunirá a más de 350 profesionales, chefs y directivos en torno a tendencias, retos e innovación. ¿Qué temas crees que marcarán especialmente el debate en esta edición?
El comportamiento del consumidor será uno de los grandes ejes. Analizaremos cómo está evolucionando la demanda de productos saludables, sostenibles, convenientes y con una buena relación entre calidad y precio. También abordaremos la transformación del retail y el Horeca, la convergencia entre ambos canales, la presión sobre los márgenes y los nuevos modelos de restauración y consumo.
La sostenibilidad, la inteligencia artificial, la trazabilidad, la eficiencia operativa, el desperdicio alimentario, la resiliencia de las cadenas de suministro y la gestión del talento estarán igualmente muy presentes. El congreso contará con seis auditorios y más de 200 conferencias, catas y degustaciones, organizadas en foros especializados para que cada profesional pueda encontrar contenidos directamente relacionados con sus retos de negocio.
«Los chefs no solo transforman los productos: ayudan a explicar su origen y a construir su valor»
- La feria plantea la alimentación como algo conectado con la ciencia, la salud, la tecnología, la creatividad o la cultura. ¿Estamos entrando en una etapa en la que vender alimentos también exige entender mejor al consumidor y a la sociedad?
Completamente. La alimentación nunca ha sido únicamente una cuestión de nutrición. Está vinculada a la cultura, a las emociones, al territorio, a la salud y a la forma en que nos relacionamos. La diferencia es que ahora contamos con más conocimiento y más herramientas para entender cómo intervienen todos esos factores en las decisiones de compra.
Las empresas necesitan escuchar al consumidor, pero también interpretar cambios sociales más amplios: cómo vivimos, cuánto tiempo dedicamos a cocinar, qué entendemos por bienestar, qué esperamos de una marca o cómo valoramos el impacto ambiental. La ciencia, los datos y la tecnología ayudan a comprender esas transformaciones, mientras que la creatividad y la cultura permiten convertirlas en productos y experiencias relevantes.
- Para terminar, ¿por qué debería un profesional del sector reservar los días 14 y 15 de septiembre para visitar AUTÉNTICA Premium Food en Sevilla?
Porque durante dos días tendrá acceso a una visión muy completa del presente y el futuro de la alimentación. Podrá descubrir novedades de más de 400 firmas expositoras, reunirse con profesionales de toda la cadena de valor y participar en un congreso con más de 350 expertos y ponentes, seis auditorios y más de 200 conferencias y catas.
Auténtica combina tres elementos que consideramos fundamentales: producto, conocimiento y oportunidades de negocio. Tanto quien busque nuevos proveedores como quien quiera introducir una marca en otros canales, anticipar tendencias, mejorar la gestión de su empresa o conectar con los líderes del sector encontrará contenidos y contactos relevantes. Los días 14 y 15 de septiembre, Sevilla volverá a ser el punto de encuentro para quienes quieren construir una industria alimentaria más competitiva, innovadora y comprometida con el origen.
