Auténtica 2026 ha cerrado su cuarta edición reuniendo a 12.489 directivos y profesionales de la industria alimentaria, gran distribución, retail y alta gastronomía, que han podido descubrir más de 720 novedades presentadas por las 321 firmas expositoras del evento.
Entre las propuestas que han pasado por la feria han aparecido desde cócteles automatizados preparados en menos de 30 segundos hasta polos con 20 gramos de proteína, carne de avestruz, nuevos formatos de productos ibéricos o aceites aromatizados. Una muestra de hasta qué punto la innovación alimentaria se mueve hoy entre la reformulación de productos, la automatización, la búsqueda de nuevos públicos y la incorporación de ingredientes menos habituales.
La organización ha reunido en esta edición a profesionales de la gran distribución, el retail, la industria alimentaria, Horeca y la alta gastronomía, convirtiendo el encuentro en un escaparate tanto de lanzamientos comerciales como de tendencias que ya están afectando al consumo y a la restauración.
TE PUEDE INTERESAR: Entrevista a Manuel Bueno, director de AUTÉNTICA: «Competir más allá del precio exige desarrollar una marca que inspire confianza»
Más de 720 novedades entre producto, tecnología y nuevos formatos
Entre las propuestas que han pasado por Auténtica 2026 se han visto soluciones muy distintas entre sí. Servus Cocktail ha llevado la automatización a la coctelería profesional con equipos capaces de preparar más de un centenar de recetas en menos de 30 segundos, mientras Locopolo ha mostrado una línea de polos con 20 gramos de proteína y sin azúcares añadidos. Desde Extremadura, Gourmetruz ha acercado al canal profesional la carne de avestruz y sus elaborados, y QualityFry ha presentado herramientas para controlar de forma remota equipos y producción en cadenas de restauración.
La innovación también ha llegado a categorías más tradicionales. FISAN ha explorado nuevos formatos del ibérico con productos como la coppa de bellota ibérica con albahaca y un fuet de bellota, mientras Tortillas Ólvega ha mostrado cómo un producto tan reconocible como la tortilla de patata puede adaptarse a nuevos hábitos de consumo. A ellos se han sumado propuestas vinculadas a carnes premium, productos picantes, aceites, conservas y otras referencias gourmet.
Pero el debate de fondo no ha estado únicamente en qué productos llegarán próximamente al mercado. Bajo el lema«Comprometidos con el origen», el congreso ha planteado también hasta dónde puede avanzar la innovación sin romper el vínculo con el territorio, la tradición y la identidad gastronómica.
Ese equilibrio ha estado especialmente presente en la intervención de Ángel León, chef de Aponiente, que presentó la nueva etapa de su restaurante a partir de la recuperación de la marisma y de una forma de trabajar en la que la sostenibilidad se integra en el propio proyecto.
«Para mí, lo importante era que la sostenibilidad no se contara con discursos, sino que fuese tangible y real», señaló el cocinero gaditano, que defendió la necesidad de observar el entorno y adaptarse a él en lugar de convertir la sostenibilidad únicamente en un elemento del relato gastronómico.
León también puso el foco en el riesgo de que la cocina española pierda parte de su identidad al incorporar tendencias externas demasiado rápidamente. Frente a ello, reivindicó la diversidad de productos, recetas y tradiciones que todavía se conservan en distintos territorios del país.
Ángel León y Rafa de Bedoya reivindican innovar desde la tradición
Una idea similar apareció en la intervención de Rafa de Bedoya, chef de Aleia, que resumió su visión con una frase: «No hay vanguardia sin una buena tradición».
Para el cocinero, la innovación no parte necesariamente de romper con lo anterior, sino de comprender técnicas, elaboraciones e ingredientes para encontrar nuevas posibilidades. La investigación y el conocimiento del producto se convierten así en herramientas para modificar texturas, intensificar sabores o reinterpretar platos sin perder su referencia original.
También Pepe Solla, chef y propietario de Casa Solla, abordó otra de las cuestiones recurrentes en el sector: la exigencia de la profesión y la necesidad de mantener la motivación para seguir evolucionando. «El día que pierda las ganas o la ilusión, tendré que dejarlo», afirmó durante su intervención.
A lo largo de las dos jornadas, Auténtica ha abordado además la transformación de los hábitos de consumo, la evolución del retail, los nuevos modelos de restauración, la sostenibilidad y las posibilidades de crecimiento de las marcas alimentarias.
El resultado deja una edición en la que las novedades más llamativas han convivido con una idea repetida desde distintos puntos de vista: la innovación alimentaria no pasa únicamente por crear productos nuevos, sino también por encontrar nuevas formas de trabajar con aquello que ya forma parte del territorio y de la cultura gastronómica.
Revista ALIMENTOS ha participado en Auténtica 2026 como media partner del encuentro.
