Iván Cerdeño, Casa Marcial, Lera, Maralba o Epílogo participan los días 10 y 11 de noviembre en dos jornadas dedicadas al presente y futuro de la cocina de caza.
El II Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC) afronta los días 10 y 11 de noviembre en Almagro dos jornadas de showcookings, mesas redondas y debates alrededor de la carne de caza.
El programa de CIGAC 2026 reunirá en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso a cocineros, profesionales de sala, investigadores, representantes de la industria y especialistas del sector cinegético para abordar desde la presencia de la caza en las cartas hasta el papel del vino, la tecnología, la calidad del producto o nuevas formas de consumo.
Revista ALIMENTOS ya avanzó las principales novedades del Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética 2026, que reunirá en Almagro a chefs que suman 17 estrellas Michelin y más de 300 profesionales. Ahora, con el programa completo, estas son algunas de las citas que marcarán las dos jornadas.
Programa del CIGAC 2026: martes 10 de noviembre
La apertura correrá a cargo del portugués Rodrigo Castelo, del restaurante Ó Balcão, que abordará a las 10:00 horas la relación entre producto, territorio y aprovechamiento bajo el título Del río al monte: cuando el problema se convierte en ingrediente.
A continuación, Jesús Sánchez Manzano, de Casa Marcial, protagonizará el showcooking La becada imposible: el plato que todos quieren y el restaurante no puede servir.
Uno de los debates centrales llegará a las 11:45 horas con la pregunta “¿Por qué la carne de caza sigue sin estar en las cartas?”, una mesa en la que participarán representantes de la cocina, la industria y el Ministerio de Agricultura.
La tecnología entrará en escena a las 12:30 con Caza 2030: ¿puede la tecnología cambiar la manera en que consumimos carne salvaje?, mientras que a las 13:45 los hermanos Rubén y Ramón Sánchez-Camacho, de Epílogo (Tomelloso), unirán gastronomía y vino en el showcooking y maridaje Caza y vino: el territorio se sienta a la mesa.
Por la tarde, la relación entre cocinero y consumidor, la forma de comunicar la actividad cinegética y el origen del producto centrarán diferentes sesiones.
Iván Cerdeño, dos estrellas Michelin en Toledo, cerrará la jornada a partir de las 18:30 con El monte refinado: la caza en el lenguaje de la alta gastronomía.
La agenda del martes incluye:
- 10:00. Rodrigo Castelo: Del río al monte: cuando el problema se convierte en ingrediente.
- 10:45. Jesús Sánchez Manzano: La becada imposible: el plato que todos quieren y el restaurante no puede servir.
- 11:45. Mesa redonda: ¿Por qué la carne de caza sigue sin estar en las cartas?
- 12:30. César Martín: Caza 2030: ¿puede la tecnología cambiar la manera en que consumimos carne salvaje?
- 13:00. David Pérez y Ramón J. Soria: Antes del restaurante: ¿cómo cocinábamos la caza?
- 13:45. Rubén y Ramón Sánchez-Camacho: Caza y vino: el territorio se sienta a la mesa.
- 14:30. Las asociaciones como impulsoras del consumo de la carne de caza.
- 16:00. La caza en el plato: ¿manda el cocinero o el comensal?, con Miguel Ángel Expósito, Luis Moreno Maldonado, Iván Martínez y Fran Martínez.
- 16:30. María José Martínez: Abejas, monte y caza: un paisaje en el plato.
- 17:15. Mesa redonda: Más allá del cazador: ¿cómo contamos la caza a quien no caza?
- 18:00. Pablo Ortega: El origen importa: mirar al animal antes de cocinarlo.
- 18:30. Iván Cerdeño: El monte refinado: la caza en el lenguaje de la alta gastronomía.
A partir de las 20:00 horas se celebrará además un afterwork con propuestas de cocina de caza de la provincia de Ciudad Real.
Programa del CIGAC 2026: miércoles 11 de noviembre
La segunda jornada comenzará a las 9:30 horas con Luis Alberto Lera, del restaurante Lera, que analizará la gastronomía cinegética como motor económico de una comarca.
Le seguirá el italiano Matteo Vergine, de Grow, con una sesión dedicada a cómo disponer y trabajar la carne de caza más allá de su temporada.
A las 11:00 horas llegará otro de los debates del congreso: Del campo al restaurante: ¿dónde empieza realmente la calidad?, con profesionales de los ámbitos veterinario, investigador, empresarial y gastronómico.
La agenda continuará con propuestas como Caza para celebrar: del producto singular al gran evento y una de las sesiones más singulares de la edición: “¿Y si la caza fuera un postre?”, a cargo de Irene Amat.
Por la tarde se debatirá hasta dónde puede transformarse la carne de caza sin perder su identidad y los hermanos Sergio y Mario Tofé, de Èter, abordarán el papel de la sala en La última cocción ocurre en sala.
El CIGAC concluirá con el Premio Honorífico CIGAC 2026 a Abraham García, cocinero de Viridiana y uno de los nombres históricos de la cocina cinegética española.
Dónde se celebra el Congreso de Gastronomía Cinegética
El II CIGAC se celebrará los días 10 y 11 de noviembre de 2026 en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso de Almagro (Ciudad Real), sede de VENARI, el Centro Internacional de Gastronomía Cinegética.
El congreso está concebido como punto de encuentro entre gastronomía, producción, investigación e industria para analizar cómo ampliar el conocimiento y consumo de la carne de caza y explorar nuevas formas de llevar este producto hasta la restauración y el consumidor.
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