¿Qué compra hoy el consumidor? ¿Qué busca cuando sale a comer? ¿Cómo puede diferenciarse un supermercado cuando el precio sigue pesando en la decisión de compra? ¿Qué necesita un restaurante para seguir siendo competitivo? Son algunas de las preguntas que sobrevuelan hoy la industria alimentaria y a las que se darán respuesta los próximos 14 y 15 de septiembre en Sevilla.
Auténtica Premium Food 2026 regresa a la capital andaluza con una cuarta edición que espera reunir a más de 12.000 profesionales entre productores, fabricantes, distribuidores, compradores y representantes de la restauración y la alta gastronomía. Dos días para hacer negocio, descubrir producto y, especialmente, entender hacia dónde se mueve un mercado en el que los hábitos del consumidor cambian a gran velocidad.
Bajo el lema «Comprometidos con el origen», la cita volverá a reivindicar conceptos como la calidad, la procedencia, la salud y la sostenibilidad. Pero también quiere mirar de frente a cuestiones muy pegadas al día a día de las empresas: márgenes, costes, compras, logística, experiencia de cliente o nuevos modelos de restauración.
Productos que ayuden a diferenciarse
El producto será, inevitablemente, uno de los protagonistas. Más de 400 firmas expositoras llevarán a Sevilla sus últimas propuestas en categorías que van desde aceites, conservas, verduras y hortalizas hasta lácteos, pescados y mariscos, bebidas, vinos, cárnicos, charcutería, congelados, panadería, snacks y mundo dulce.
Para distribuidores, compradores y restauradores, el interés estará precisamente en descubrir qué productos pueden ayudarles a construir una oferta diferente. Porque en un mercado con más alternativas que nunca, el reto ya no consiste simplemente en llenar el lineal o elaborar una carta, sino en encontrar referencias capaces de aportar algo más al consumidor.
Y ahí entran factores como el origen, la calidad diferenciada, la innovación o la sostenibilidad, que han pasado de ocupar un segundo plano a formar parte de la conversación sobre competitividad.
¿Hacia dónde va el supermercado?
Si hay un terreno donde los cambios de comportamiento se perciben rápidamente es en la distribución. Por eso, uno de los grandes espacios de esta edición será el Foro de la Gran Distribución y Retail, donde directivos de Lidl España, Mercadona, Uvesco, Aldi, Veritas, Somos Grupo MAS, DIA, Alcampo, FIAB, ANGED La Distribución, o ASEDAS, entre otros, analizarán la evolución del consumidor y la transformación de los modelos de compra.
Sobre la mesa estarán también los márgenes, una de las grandes preocupaciones del sector, y la necesidad de encontrar fórmulas que permitan seguir siendo competitivos sin perder de vista lo que demanda el cliente.
Muy ligado a ello estará el Summit de Directores de Compras. La volatilidad de los mercados y los costes han convertido las decisiones de aprovisionamiento en un elemento todavía más estratégico para las compañías. Cómo anticiparse a esos cambios y construir cadenas de suministro más resistentes será uno de los debates de esta edición.
La restauración también busca nuevas fórmulas
En el ámbito del Horeca, la restauración también afronta sus propios retos. Competitividad, gestión, nuevas marcas y modelos de negocio centrarán el debate del Horeca Forum y el Auténticas Marcas de Restauración.
Pero hay otro ingrediente que cada vez pesa más: la capacidad para construir una experiencia alrededor de lo que se sirve. El Gastromarketing Forum analizará precisamente cómo el branding, la comunicación y la experiencia de cliente están modificando la forma en la que bares, restaurantes y marcas se relacionan con sus públicos.
La gastronomía tendrá asimismo su escaparate en el Culinary Fest by Gusto del Sur y Sin Filtro by Montagud, con chefs estrella Michelin hablando de creatividad, territorio, producto y futuro de la alta cocina. Entre ellos, destacan nombres como Ángel León, Carme Ruscalleda, Begoña Rodrigo, Rafa De Bedoya, Paco Roncero, Luis Lera, Javi Olleros, Ricard Camarena, Benito Gómez, Juan Carlos García, Javi Estévez o Diego Guerrero, entre muchos otros.
Asimismo, entre las nuevas incorporaciones del congreso de este año están el Oleum Summit, dedicado al aceite de oliva virgen extra como producto estratégico de la dieta mediterránea. Un Summit que contará con los principales CEOs y directivos del segmento del aceite, como Acesur, DCOOP, Migasa, y Sovena.
En total, el Auténtica Congress reunirá a más de 350 directivos y expertos y ofrecerá más de 200 conferencias y catas, configurando una agenda que recorrerá buena parte de los desafíos actuales de la alimentación, la distribución y la hostelería.
De las estrellas Michelin a la mejor hamburguesa
Pero no todo serán análisis y tendencias. Auténtica volverá a celebrar sus Excellence Awards, que reconocerán iniciativas destacadas de supermercados, chefs, negocios Horeca, productores y proyectos de comunicación vinculados al origen y la sostenibilidad. Además, el Retiro de Chefs reunirá también a más de 80 cocineros con estrella Michelin.
Dos jornadas en las que convivirán desde las decisiones de compra de un supermercado hasta las últimas tendencias gastronómicas. Auténtica quiere volver a convertir Sevilla en un lugar donde descubrir qué alimentos llegan al mercado, pero también entender por qué llegan y qué tendrá que ofrecer la alimentación del futuro para conquistar al consumidor.
ENTREVISTA Revista ALIMENTOS: Manuel Bueno, director de Auténtica Premium Food 2026: «Competir más allá del precio exige desarrollar una marca que inspire confianza»
