El restaurante toledano competirá en la final del certamen junto a otros dos cocineros seleccionados a nivel nacional.
El chef Sebastián Barbosa, del restaurante Casa Parrilla (Las Ventas con Peña Aguilera, Toledo), es finalista del Premio Laumont 2026 a la mejor receta con trufa negra, uno de los galardones de referencia en la gastronomía vinculada a este producto.
Barbosa defenderá su propuesta en la final del certamen, que se celebrará el próximo 8 de febrero de 2026 en el Recinte Firal El Sucre de Vic (Osona), en el marco del Trufforum de Vic, evento dedicado a la trufa negra y a su papel dentro de la alta cocina y la gastronomía contemporánea.
La presencia de Casa Parrilla en esta final sitúa al restaurante y a su chef entre los tres cocineros seleccionados a nivel nacional, tras un proceso de preselección en el que han participado más de medio centenar de propuestas.
Una cocina de producto y carácter propio
Sebastián Barbosa lidera la propuesta gastronómica de Casa Parrilla, donde desarrolla una cocina cinegética y micológica basada en el respeto al producto, una técnica precisa y una interpretación personal del territorio. Su selección como finalista reconoce una trayectoria marcada por la constancia y una visión culinaria que conecta tradición y contemporaneidad.
El propio chef ha valorado esta nominación como «un reconocimiento que pone en valor el trabajo, la constancia y la cocina de territorio que defendemos cada día en Casa Parrilla».
Los otros finalistas del Premio Laumont 2026
Junto al chef de Casa Parrilla, competirán en la final: Lara Roguez, chef y propietaria de Abarike (Gijón), restaurante centrado en la cocina de mar y el producto local; y Ariel Munguía, chef de Canfranc Express (Huesca), con una propuesta basada en la cocina de producto y una lectura de la tradición aragonesa.
Los tres finalistas deberán presentar dos elaboraciones: un aperitivo elaborado con productos de trufa en conserva de Laumont y un plato principal en el que la trufa negra fresca sea la protagonista.
Las propuestas serán evaluadas por un jurado compuesto por cuatro figuras destacadas del sector gastronómico: Ada Parellada (Semproniana), Javi Antoja (Apicius y Montagud Editores), David Seijas (ex sumiller de El Bulli) y Quico Arumí (Can Jubany).
Premio Laumont y Trufforum de Vic
El Premio Laumont a la mejor receta con trufa negra se celebra anualmente con el objetivo de fomentar el uso y el conocimiento de la trufa negra tanto fresca como en conserva en el sector de la restauración, además de impulsar la creatividad culinaria en torno a este producto.
El certamen forma parte del Trufforum de Vic, un evento que reivindica la trufa negra como ingrediente clave dentro del panorama gastronómico nacional. En la edición anterior, el galardón recayó en Alejandro Gil, del restaurante Cal Paradís (La Vall d’Alba).
La final de 2026 volverá a reunir a profesionales y aficionados en torno a uno de los productos más valorados de la cocina de invierno, con Casa Parrilla y Johan Sebastián Barbosa como uno de los grandes protagonistas de esta edición.
