El homenaje al restaurante de Sigüenza coincidió con una destacada presencia de chefs de la región en el congreso gastronómico.
La 24ª edición de Madrid Fusión Alimentos de España ha servido también como escenario para rendir homenaje a algunos de los grandes nombres de la gastronomía española. Entre ellos, El Doncel, que celebra en 2026 su 50 aniversario como referente de la cocina castellanomanchega desde Sigüenza.
El reconocimiento tuvo lugar durante la fiesta de bienvenida del congreso, celebrada al cierre de la primera jornada en la Real Casa de Correos de Madrid, un encuentro que reunió a chefs, profesionales del sector y prensa especializada. En ese contexto, Madrid Fusión quiso destacar la trayectoria de tres restaurantes históricos, entre ellos El Doncel, que comparte aniversario redondo con otros grandes nombres de la gastronomía nacional (Coque y Corral de la Moreira).
Fundado hace medio siglo, El Doncel es hoy un restaurante-hotel ubicado en una casona del siglo XVIII y dirigido por los hermanos Enrique y Eduardo Pérez, en cocina y sala respectivamente. Su propuesta se basa en una reinterpretación actual de la tradición culinaria de Castilla-La Mancha, con un fuerte vínculo al territorio y al producto, una filosofía que le ha permitido mantenerse vigente durante cinco décadas.
Castilla-La Mancha, presente también en los reconocimientos
Más allá del homenaje a El Doncel, la presencia de cocineros de Castilla-La Mancha fue especialmente destacada durante las jornadas de Madrid Fusión. Uno de los momentos más celebrados fue la posibilidad de volver a degustar la Mejor Croqueta de Jamón de Madrid Fusión 2020, elaborada por Iván Cerdeño (Restaurante Iván Cerdeño), una referencia ya consolidada de la alta cocina regional. Y del año siguiente, 2021, se recuperó el Mejor Escabeche de España: un guiso de pechuga de gallo negro escabechada con verduritas encurtidas y parfait, obra de Juan Sahuquillo y Javier Sanz (Oba*, Casas-Ibáñez, Albacete).
También destacó el triunfo del ciudadrealeño Jorge Velasco, junto a su socio Joaquín Serrano, al frente de Restaurante Varra, con el premio al Mejor Steak Tartar, un reconocimiento que vuelve a situar a un cocinero de Castilla-La Mancha entre los nombres propios del congreso.
A ellos se sumó Iván Anaya, ganador del Concurso Delicias Maestras con Flor de Esgueva con su propuesta Pequeño Gran Reserva, una elaboración creativa en torno al queso Flor de Esgueva que volvió a situar a la cocina manchega entre las más destacadas del congreso.
El 50 aniversario de El Doncel llega en un momento de especial visibilidad para la gastronomía de Castilla-La Mancha, cada vez más presente en foros nacionales e internacionales. Su homenaje en Madrid Fusión reconoce su trayectoria y refuerza el papel del restaurante como embajador de la cocina regional.
TE PUEDE INTERESAR: Raíz Culinaria muestra en Madrid Fusión 2026 el talento gastronómico y vitivinícola de Castilla‑La Mancha
