Tres microvinificaciones independientes —acero, foudre y granito— que definen el perfil final del vino.
Tras ser reconocido en 2025 como Mejor Vino Blanco de España y obtener la Medalla de Oro en el IWSC de Londres —un reconocimiento que contribuyó a situar a Paco & Lola entre las referencias internacionales del vino blanco—, la cooperativa de Meaño ha decidido dar un paso más y mostrar lo que normalmente no se ve, que es el proceso creativo y enológico que hay detrás de PRIME.
Bajo el concepto “Paco & Lola Orixe”, la bodega presenta el trabajo experimental que sustenta este vino. Un planteamiento basado en la combinación de tres microvinificaciones independientes sobre lías, elaboradas por separado y ensambladas posteriormente con un objetivo común: explorar distintas vías para expresar el albariño desde una perspectiva técnica y contemporánea.
Tres elaboraciones en un mismo vino
El punto de partida es un albariño trabajado a partir de tres microvinificaciones independientes sobre lías, elaboradas por separado y posteriormente ensambladas. Cada una responde a un enfoque distinto.
Por un lado, la vinificación en acero inoxidable, que aporta definición y un perfil más directo. A esto se suma el trabajo en foudre, que introduce volumen, sedosidad y cierta estructura. Y, por último, la microvinificación en huevo de granito, que busca reforzar la textura y la expresión mineral. Tres vías distintas que, en el vino final, se integran en un conjunto más equilibrado.
Lo interesante del planteamiento es que estas elaboraciones no se presentan solo como parte del proceso, sino también como herramienta de análisis. Bajo el paraguas de Orixe, la bodega ha desarrollado una serie limitada de estas microvinificaciones pensada para catas técnicas y formación especializada, dirigida principalmente a sumilleres y perfiles profesionales.
La presentación internacional del proyecto tuvo lugar en Tokio, en una masterclass centrada en el albariño y sus distintas interpretaciones. En ella participaron los Master of Wine Kenichi Ohashi y Dirceu Vianna Junior, junto al sumiller Okoshi Motohiro, que analizaron por separado cada una de las elaboraciones antes de llegar al ensamblaje final.
Más allá del componente divulgativo, el movimiento también apunta a una tendencia cada vez más visible en el sector, que es la de mostrar el proceso enológico con mayor transparencia, especialmente en vinos que han alcanzado cierto reconocimiento.
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