Una sesión formativa introduce al alumnado de Cocina y Restauración del Centro Superior de Hostelería de Bilbao en el análisis sensorial.
La Denominación de Origen Protegida (DOP) Aceite Montes de Toledo ha llevado a cabo una acción formativa en el Centro Superior de Hostelería de Bilbao, donde ha impartido una sesión de introducción a la cata sensorial de aceite de oliva virgen extra (AOVE) dirigida a alumnos y alumnas de ciclos formativos de Grado Medio y Superior en Cocina y Servicios de Restauración.
Durante la jornada, los estudiantes, muchos de ellos por primera vez en contacto con una cata de aceite, pudieron adquirir conocimientos básicos sobre el AOVE, aprendiendo a distinguir entre las distintas categorías de aceite de oliva y a iniciarse en el análisis sensorial, identificando atributos como el frutado, el amargo y el picante.
La sesión incluyó la degustación de cuatro aceites diferentes, lo que permitió a los participantes comparar perfiles sensoriales y comprender las diferencias entre calidades y tipos de aceite, tanto en nariz como en boca, entre ellos una muestra del AOVE DOP Montes de Toledo de recogida temprana de la última campaña 2025/2026.
Además, durante la actividad se abordó el papel de las Denominaciones de Origen Protegidas, explicando su función en la certificación, control y garantía de calidad del producto, así como su importancia para proteger el origen, fomentar la trazabilidad y aportar valor añadido al consumidor.
El director de la DOP Montes de Toledo, Enrique García-Tenorio, fue el encargado de impartir la cata, introduciendo a los asistentes en el mundo del aceite de oliva virgen extra y dando a conocer las características del AOVE elaborado exclusivamente con variedad cornicabra, seña de identidad de esta Denominación, que abarca territorios de las provincias de Toledo y Ciudad Real.
Compromiso con la formación de los futuros profesionales
Esta iniciativa forma parte del compromiso de la DOP Montes de Toledo con la divulgación y la formación, a través de un programa anual de actividades que incluye catas comentadas, jornadas técnicas y visitas a escuelas de hostelería de toda España. El objetivo es acercar la cultura del aceite de oliva virgen extra a los futuros profesionales del sector gastronómico, quienes desempeñan un papel clave como prescriptores del producto.
En esta línea, la Denominación impulsa junto a Eurocaja Rural el proyecto Aula Virgen Extra, una iniciativa formativa puesta en marcha en 2023 que promueve la especialización técnica y el conocimiento del AOVE entre profesionales del sector.
Las acciones de promoción y formación continuarán en las próximas semanas con nuevas actividades, entre las que destacan dos catas en la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural en Toledo, así como otra en la Universidad de Castilla-La Mancha, también en Toledo.
Con este tipo de iniciativas, la DOP Montes de Toledo, en el 25º aniversario de su reconocimiento por la Unión Europea, refuerza su apuesta por la formación como herramienta clave para poner en valor la calidad, el origen y la identidad de sus aceites, contribuyendo a que el AOVE siga ocupando un lugar destacado en la gastronomía y la alimentación saludable.
