“Los Sabores de la Memoria”, una serie sobre Casa Botín, Lhardy, Horcher, Casa Alberto, Zalacaín, Casa Lucio, Sacha y Coque.
La Academia Madrileña de Gastronomía impulsa «Los Sabores de la Memoria», una serie documental que recorre la historia de algunos de los restaurantes más emblemáticos de la región y los sitúa como parte esencial de la memoria gastronómica, social y cultural de Madrid.
La producción, desarrollada junto a El Rugido Producciones y patrocinada por Guía Repsol, está compuesta por ocho capítulos de entre 45 y 50 minutos y se estrenará el 13 de junio en Telemadrid y en Prime Video. La serie propone un viaje por más de tres siglos de historia madrileña a través de establecimientos que han marcado la evolución de la restauración en la capital.
Restaurantes emblemáticos de Madrid
Los restaurantes elegidos son Casa Botín, Lhardy, Horcher, Casa Alberto, Zalacaín, Casa Lucio, Sacha y Coque, nombres que, más allá de su prestigio culinario, han funcionado durante décadas como espacios de encuentro, sociabilidad, poder, celebración y vida cultural.
La serie arranca en Casa Botín, fundada en 1725 y considerada el restaurante más antiguo del mundo en funcionamiento, y recorre después otras casas fundamentales para entender la historia gastronómica de Madrid. Aparecen así lugares tan ligados al imaginario de la ciudad como Lhardy, con su histórico consomé; Casa Alberto, referencia del recetario castizo; Horcher, emblema de la alta cocina clásica europea; o Casa Lucio, convertida en uno de los símbolos más populares de la capital.
También tienen un papel destacado Zalacaín, clave en la transformación de la gastronomía española durante la Transición; Sacha, punto de encuentro de la vida cultural madrileña durante décadas; y Coque, como expresión de una cocina contemporánea que conecta innovación, investigación y producto.
La selección de establecimientos ha sido realizada por la Academia Madrileña de Gastronomía, que participa además activamente en la serie aportando contexto histórico, anécdotas y conocimiento gastronómico sobre cada uno de los capítulos. Esa implicación refuerza el papel de la Academia como agente divulgador del patrimonio culinario madrileño y como una de las instituciones que más ha trabajado por dar visibilidad a la gastronomía de la región desde una mirada cultural.
Con esta serie, Madrid suma una nueva herramienta para proyectar su memoria gastronómica más allá de la guía, la crítica o la experiencia de mesa. Y lo hace a través de algunos de sus restaurantes más reconocibles, convertidos aquí en testigos privilegiados de la historia de la ciudad.
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