El proyecto del chef Ciro Cristiano hace historia en la gala 50 Top Pizza Europa 2026 celebrada en la capital española y ratifica el éxito de su propuesta artesanal.
Si eres un amante de la pizza, esto te interesa. Y es que Madrid se consolida definitivamente como uno de los grandes destinos europeos para disfrutar de la auténtica pizza napolitana. El restaurante Baldoria ha hecho historia al revalidar su posición de liderazgo en el prestigioso certamen internacional 50 Top Pizza Europa 2026, donde se ha mantenido en el segundo puesto del ranking continental, una posición que lo alza automáticamente, un año más, como la mejor pizzería de España.
La gala de entrega de los premios se ha celebrado en la Fundación Pablo VI de Madrid, reuniendo a los principales referentes del sector hostelero europeo. Este listado, considerado la guía Michelin de las pizzerías, selecciona a los mejores establecimientos del continente mediante visitas completamente anónimas realizadas por inspectores independientes. El jurado evalúa aspectos muy exigentes que van más allá del plato, como la técnica de fermentación de la masa, la selección minuciosa de las materias primas, el servicio de sala, el diseño del espacio y la experiencia global del cliente.
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Un ascenso meteórico en la capital
Mantener el segundo puesto de Europa supone la consagración de una trayectoria impecable para el grupo liderado por el chef y empresario Ciro Cristiano. Desde su apertura a finales de 2022, el espacio madrileño ha protagonizado una evolución constante en el certamen, pasando de irrumpir en el puesto 13 en sus primeros meses de vida hasta instalarse de forma definitiva en el Olimpo de la cocina italiana actual.
«Revalidar el segundo puesto en Europa y el primero de España es un motivo de enorme orgullo para todo el equipo. Cuando abrimos Baldoria jamás imaginamos que, en menos de cuatro años, llegaríamos a situarnos entre las mejores pizzerías del continente y que seríamos capaces de mantenernos en lo más alto del ranking» ha declarado el chef y empresario Ciro Cristiano, muy emocionado tras la ceremonia.
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El secreto de una masa ligera con 48 horas de reposo
La propuesta culinaria de Baldoria, cuya cocina está gestionada por el chef Manuel Cardillo bajo la dirección ejecutiva de Simone Attolini y Anthony Vitale, destaca por ofrecer un viaje sensorial directo a Nápoles sin salir de Madrid. Sus pizzas se caracterizan por una extrema ligereza que se logra mediante una técnica tradicional rigurosa. La masa se elabora en el propio local utilizando harina italiana y biga como prefermento, con un 50% de hidratación. Tras un proceso de fermentación de 24 horas y un reposo posterior de otras 24 horas, la base de la pizza resulta muy digestiva.
El toque final lo aporta su horno Acunto, importado directamente desde tierras napolitanas. Este horno tradicional trabaja a una temperatura de 420 grados, lo que permite cocinar cada pizza en apenas 80 segundos para lograr un borde perfecto y una textura crujiente. Los ingredientes de temporada se combinan con pastas frescas caseras, música en directo y una atmósfera festiva que traslada el espíritu del Mediterráneo al plato.
