AEMO cifra entre 0,71 y 1,23 euros por kilo los costes de producción de la aceituna de mesa y señala la productividad y el sistema de recolección como dos de las variables que más condicionan el resultado.
Producir aceituna de mesa en España cuesta entre 0,71 y 1,23 euros por kilo comercializable, según el primer estudio específico elaborado por la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO). La diferencia entre ambos extremos supera los 50 céntimos por kilo y muestra hasta qué punto el modelo de explotación y la forma de recoger el fruto condicionan la rentabilidad.
El trabajo, elaborado con costes actualizados a 2026, llega coincidiendo con el comienzo de la campaña de verdeo 2026/27 y la publicación de los primeros precios en origen. AEMO plantea sus cálculos como una referencia para conocer cuánto cuesta llevar la aceituna hasta la salida de la explotación agrícola.
Según escenarios, el más exigente corresponde al olivar tradicional de secano con recolección por ordeño, utilizado como referencia para variedades como Manzanilla y Gordal. En este caso, el coste alcanza 1,23 €/kg. En regadío y con el mismo sistema de recogida baja hasta 1,12 euros, mientras que las explotaciones intensivas con ordeño se sitúan entre 0,93 y 1 euro.
En el otro extremo de los escenarios aparecen los olivares intensivos con recolección mecanizada, representativos principalmente de Hojiblanca y Manzanilla Cacereña: 0,75 €/kg en secano y 0,71 €/kg en regadío.
Costes de producción de la aceituna de mesa
| Sistema productivo | Variedades de referencia | Coste |
|---|---|---|
| Tradicional secano · ordeño | Manzanilla / Gordal | 1,23 €/kg |
| Tradicional regadío · ordeño | Manzanilla / Gordal | 1,12 €/kg |
| Intensivo secano · ordeño | Manzanilla / Gordal | 1,00 €/kg |
| Intensivo regadío · ordeño | Manzanilla / Gordal | 0,93 €/kg |
| Intensivo secano · mecanizada | Hojiblanca / Manzanilla Cacereña | 0,75 €/kg |
| Intensivo regadío · mecanizada | Hojiblanca / Manzanilla Cacereña | 0,71 €/kg |
Cubrir el coste no significa obtener rentabilidad
AEMO insiste en una diferencia importante. Estas cifras no son precios recomendados de venta. Indican el coste necesario para producir cada kilogramo en los distintos modelos analizados, pero una explotación necesita situarse por encima de ese umbral para remunerar el trabajo, la actividad empresarial y el riesgo asumido por el agricultor.
Tampoco incluyen los procesos posteriores a la salida del campo. Quedan fuera, por ejemplo, la recepción y clasificación de la aceituna, el entamado, la fermentación o su conservación.
La asociación identifica la productividad por hectárea y el tipo de recolección como dos de los factores que más pesan en las diferencias. Para ajustar los cálculos también ha considerado que no toda la producción termina siendo apta para mesa, aplicando un destrío medio del 7 % en secano y del 5 % en regadío por cuestiones como el calibre o los daños en el fruto.
El estudio llega después de que la propia AEMO actualizara sus cálculos para el olivar destinado a aceite. Según ese trabajo, el coste de producir aceite de oliva ha aumentado alrededor de un 57 % desde 2020, principalmente por el encarecimiento de la mano de obra, la maquinaria, la energía y los fertilizantes.
Esta primera versión sobre aceituna de mesa establece seis tipologías productivas. AEMO prevé publicar en las próximas semanas el documento técnico completo, con el detalle de las hipótesis, fuentes y cálculos utilizados.
