Bodegas Símbolo se fundó en 1954 gracias a la iniciativa de 57 viticultores de Campo de Criptana (Ciudad Real).
La vocación por el mundo del vino llegó a Esperanza Muñoz Huertas casi por sorpresa, aunque el campo siempre había formado parte de su vida. Nacida en Campo de Criptana en 1993, creció en el seno de una familia estrechamente vinculada a la agricultura: sus abuelos, sus padres y, actualmente, uno de sus hermanos se dedica a ella, lo que hizo que desde pequeña viviera muy de cerca el trabajo en el viñedo y la vendimia.
Graduada en Química por la Universidad de Castilla-La Mancha, decidió ampliar su formación cursando el máster de Viticultura y Enología, que realizó a distancia mientras trabajaba. Su interés inicial por la ciencia la llevó a elegir estos estudios, sin imaginar entonces que acabaría desarrollando su carrera profesional en el sector vitivinícola. El punto de inflexión llegó durante las prácticas externas en una bodega, donde descubrió una faceta del vino que hasta ese momento desconocía. Hasta entonces siempre había vivido la vendimia desde el campo, pero no desde la bodega, una experiencia que despertó su curiosidad y terminó marcando su futuro profesional.
Trayectoria
En 2019 se incorporó a la Cooperativa Nuestra Señora de Criptana, conocida comercialmente como Bodegas Símbolo, desempeñando labores como analista. Dos años después, en 2021, asumió el puesto de enóloga, responsabilidad que continúa ejerciendo en la actualidad. Desde entonces participa activamente en los procesos de elaboración de los vinos de la bodega y en el control de calidad de las distintas gamas.
Ser enóloga en mi pueblo es un gran lujo y una gran responsabilidad
Trabajar en la bodega de su propio pueblo supone para Esperanza un orgullo, pero también una gran responsabilidad. “Ser enóloga en mi pueblo es un gran lujo y una gran responsabilidad. Lujo porque estoy en mi pueblo, conoces a los socios, el terreno y las uvas que podemos recibir y así elaborar los mejores vinos posibles. Y gran responsabilidad porque te conoce todo el mundo y si algo sale mal, juegas con la cosecha de muchas familias”, explica. Una presión añadida que asume con compromiso y profesionalidad.
Bodegas Símbolo como modelo cooperativo
Bodegas Símbolo nació en 1954 gracias a la iniciativa de 57 viticultores de Campo de Criptana. Setenta años después, la cooperativa cuenta con más de 400 agricultores que cultivan sus viñedos en el término municipal de la localidad, en la provincia de Ciudad Real. De estas uvas nacen las diferentes gamas de la bodega: Símbolo, BurBrujas, Siete Molinos, Viña Cantillos y su vermut El Burlador.
La esencia de la cooperativa se basa en la búsqueda constante de la excelencia y en la elaboración de vinos que pongan en valor el potencial de La Mancha. Para ello, trabajan tanto con variedades autóctonas como airén y tempranillo, como con cepas foráneas, entre ellas chardonnay y petit verdot, que aportan nuevos matices a sus elaboraciones. Esta apuesta por la calidad y la innovación se ha visto reconocida en certámenes como los Premios a la Calidad de la D.O. La Mancha, Tempranillos al Mundo o los Premios Bacchus.
Desde el punto de vista técnico, Esperanza tiene muy claro qué busca en cada elaboración. “Lo primero que buscamos en los vinos es la calidad, la frescura y que sean aromáticos. Por ese motivo estamos muy encima de ellos desde la entrada de la uva hasta el embotellado”, señala. Una filosofía que se refleja en los resultados obtenidos en concursos, donde la bodega suma cada año nuevos reconocimientos. En la pasada edición de los Premios Campo y Alma de Castilla-La Mancha lograron dos de los cinco galardones otorgados: un oro para el airén y otro oro para el chardonnay envejecido en barrica.
Los viñedos se asientan sobre suelos de texturas variadas, con un alto porcentaje de roca caliza y predominio de terrenos franco arenosos y franco arcillosos. El clima continental de Campo de Criptana, con inviernos fríos, veranos calurosos y escasas precipitaciones, favorece una maduración óptima de la uva, permitiendo obtener vinos de gran intensidad aromática y buena concentración.
Retos a futuro
En los últimos años, la bodega ha llevado a cabo importantes mejoras en sus instalaciones, con ampliaciones en la zona de embotellado y en la sala de barricas, además de la creación de un espacio multifuncional para reuniones, charlas y catas. Estas actuaciones se han realizado con un marcado enfoque sostenible, incorporando placas solares, iluminación LED y un proyecto en marcha para la construcción de una depuradora de aguas, reforzando así su compromiso con el medio ambiente.
En cuanto a los retos diarios, Esperanza reconoce que el crecimiento también trae dificultades. “En los últimos años, la tarea más complicada en la bodega es que nos quepa toda la cosecha. Hemos aumentado la producción y aunque la capacidad de la bodega también ha ido creciendo, lo ha hecho a un ritmo algo más lento”, comenta. Un desafío que afronta junto a todo el equipo técnico.
Desde su posición como enóloga, Esperanza Muñoz forma parte activa del presente y del futuro de Bodegas Símbolo, combinando el conocimiento científico con el respeto por la tradición vitivinícola de su tierra.
Bodegas Símbolo: Vinos con identidad de origen
◾️ SíMBOLO TEMPRANILLO
Variedad: Tempranillo / DO La Mancha
El Símbolo Tempranillo es el resultado de un proceso de elaboración cuidado al detalle, donde la innovación en bodega acompaña a la identidad de la variedad. Un vino acogido a la Denominación de Origen La Mancha que expresa la personalidad del terruño.
NOTA DE CATA
De color intenso, con una capa alta de tono picota y sutiles matices violáceos, este vino ofrece una intensidad aromática media/alta que evoca claramente la variedad de uva de la que procede, con notas de fresa, frambuesa y un delicado recuerdo a rosas. En boca resulta suave, sedoso y redondo, con una acidez muy equilibrada que aporta frescura y armonía al conjunto.
◾️ SíMBOLO AIRÉN
Variedad: Airén / DO La Mancha
El Símbolo Airén se elabora con respeto por la variedad, combinando tradición y tecnología para obtener un vino equilibrado y expresivo. Esta referencia, protegida por la Denominación de Origen La Mancha, pone en valor una de las uvas más emblemáticas de Castilla-La Mancha.
NOTA DE CATA
De color amarillo pálido y brillante, este vino muestra una intensidad aromática media/alta, con claros recuerdos a plátano, frutas tropicales y cítricos, acompañados de un sutil toque a mango que aporta complejidad. En boca se presenta franco, frutoso y redondo, con un paso agradable que refuerza su carácter fresco y expresivo, dejando una sensación equilibrada y armoniosa.
◾️ SÍMBOLO CHADONNAY SELECCIÓN
Variedad: Chardonnay / DO La Mancha
Vino blanco que nace de una cuidada elaboración, apoyada en las técnicas enológicas más avanzadas para preservar toda su expresión varietal. Un vino amparado por la Denominación de Origen La Mancha, que refleja elegancia, frescura y carácter en cada copa.
NOTA DE CATA
De color amarillo pálido con reflejos brillantes, este vino ofrece un aroma complejo e intenso en el que destacan la manzana, la fruta de hueso madura y un sutil toque de fruta tropical. En boca presenta un paso limpio y fresco, sostenido por una acidez equilibrada que aporta viveza, con un postgusto ligeramente almibarado que prolonga la sensación agradable en el paladar.
◾️ EL BURLADOR VERMUT
Variedad: Vermut / 15º
La gama El Burlador está compuesta por vinos de licor, elaborados con la tradición arraigada en nuestra zona, dando lugar a nuestros vermuts y mistelas.
NOTA DE CATA
De color ocre, este vermut presenta aromas intensos de hierbas, fruto de su proceso de maceración, que le aportan un carácter muy definido. En boca se percibe un ligero punto de dulzor, con recuerdos herbáceos y un elegante amargor final que equilibra el conjunto y prolonga la sensación en el paladar.
