El chef Emilio José Ramírez, del Restaurante La Hospedería (El Provencio), se alza con el primer premio gracias a su receta de timbales de conejo con mojo de pistacho y migas ruleras.
La alta cocina y el producto con sello de calidad diferenciada han vuelto a darse la mano en el corazón de Castilla-La Mancha. Tras anunciar la selección de sus seis finalistas, el XVI Concurso Nacional de Cocina ‘Ajo Morado Las Pedroñeras’ ya tiene ganador. Emilio José Ramírez, chef del Restaurante La Hospedería (El Provencio, Cuenca), se ha proclamado vencedor de este certamen gastronómico de referencia para la puesta en valor de este ingrediente emblemático castellanomanchego.
La receta ganadora, Timbales de conejo con mojo de pistacho y migas ruleras, conquistó al jurado por su técnica, equilibrio de sabores y la brillante integración del Ajo Morado de Las Pedroñeras, otorgándole el primer premio dotado con 2.000 euros.
El pódium del Ajo Morado 2026
El certamen, celebrado durante la jornada de clausura de la Feria Internacional del Ajo (FIDA), contó con un altísimo nivel técnico entre sus participantes:
- 1.º Premio (2.000 €): Emilio José Ramírez (Restaurante La Hospedería, El Provencio) – Timbales de conejo con mojo de pistacho y migas ruleras.
- 2.º Premio (1.000 €): Ignacio Caro (Restaurante Cisoria, Villena) – Rape, pil-pil de ajo asado y ajo pringue.
- 3.º Premio (500 €): Rafael Herreros (Restaurante Dallas, Albacete) – El ajo que se hizo tapa.
El resto de la final la completaron las propuestas de Cristian Solana (El Puntido, Páganos-Álava), José Manuel García (Obrador Nueva Estrella, Albacete) y Diego Barbosa (ABUBrasa, Madrid).
Un jurado de referencia en la gastronomía manchega
Presidido por el chef Rubén Sánchez (Restaurante Epílogo, Tomelloso), el jurado evaluó las propuestas bajo estrictos criterios de presentación, gusto e importancia otorgada al ajo morado amparado por la Indicación Geográfica Protegida (IGP).
Entre los miembros del jurado destacaron nombres como Quique Pérez (Restaurante El Doncel, Sigüenza), José Francisco Atienza (La Martina, Tarancón) o María Luisa de la Torre (Cantueso, Valdepeñas), acompañados por la presidenta de la IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras, María José Arellano.
Cafetería Rosa Lorente gana la Ruta del Tapeo
De forma paralela, la Feria Internacional del Ajo cerró su edición 2026 anunciando al establecimiento vencedor de la tradicional Ruta del Tapeo. El reconocimiento recayó en la Cafetería Rosa Lorente, cuya propuesta de Carrilleras se convirtió en la favorita del público entre los pasaportes completados por los visitantes de la feria.
El cortador más rápido de ajos
El Concurso de corte de ajo acaparó un año más la atención en la Feria Internacional del Ajo de Las Pedroñeras ya que un total de siete participantes tuvieron que demostrar en 20 minutos lo rápido que eran a la hora de cortar los kilos de ajo en rama.
El ganador fue José Luis Romero que llegó a los 45,5 kilogramos y recibió un premio de 300 euros mientras que el segundo premio fue para dos participantes, Patricio Martínez y Domingo Guijarro, que cortaron 43,5 kilogramos respectivamente y se le entregó 200 euros a cada uno de ellos, y el tercer clasificado fue Félix Guijarro con 43 kilogramos que recibió 100 euros.
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