Un ibérico 100 % de bellota elaborado en Guijuelo y un jamón serrano ETG de la provincia de Segovia logran los máximos galardones entre 51 muestras de todo el país.
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha hecho oficial el fallo de los Premios Alimentos de España a los Mejores Jamones 2026, una distinción oficial que ratifica el podio de la excelencia en uno de los grandes emblemas de la gastronomía española.
En esta séptima edición del certamen, las elaboraciones de Salamanca y Segovia se han alzado con los triunfos en las dos modalidades oficiales convocadas, reafirmando el valor de la tradición charcutera y de las figuras de protección, en un panorama nacional donde a menudo surge la duda sobre cuántas denominaciones de origen de jamón hay en España.
Los galardonados: el podio de los mejores jamones de España 2026
- Mejor Jamón de Bellota 100 % Ibérico: Jamón de Bellota 100 % Ibérico Guillén
- Elaborador: Manuel Guillén, S.A. (Guijuelo, Salamanca).
- Valoración: Un referente en la categoría reina del sector que encarna la búsqueda de la máxima pureza en la dehesa. El jurado ha destacado su equilibrio gustativo, la infiltración grasa, su aroma persistente y la untuosidad propia de una curación lenta y controlada en bodega.
- Mejor Jamón Serrano u otras Figuras de Calidad Reconocidas: Jamón Serrano 24 – Monte Nevado
- Elaborador: Jamones Segovia, S.A. (Carbonero el Mayor, Segovia).
- Figura de calidad: Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) Jamón Serrano.
- Valoración: Reconocido por su prolongado proceso de curación de al menos 24 meses, que otorga a la pieza un perfil aromático maduro, un punto salino ajustado y un corte visual de textura uniforme y brillante.
Evaluación científica y cata a ciegas sobre 51 muestras
El proceso de selección ha contado con la participación de 51 muestras procedentes de las principales zonas productoras de España: 34 piezas compitieron en la categoría de Bellota Ibérico y 17 en la de Jamón Serrano y Figuras de Calidad.
Los paneles de catadores expertos evaluaron parámetros como el aspecto visual del corte, la textura de la magra y el comportamiento de los lípidos. Las fechas del análisis coincidieron con una época clave, ya que la física alimentaria demuestra cómo la temperatura estival maximiza la grasa, el aroma y el sabor del jamón. Asimismo, se ponderaron matices gustativos complejos, recordando que el sabor dulce del jamón curado existe y tiene explicación científica.
La gala oficial de entrega de premios se celebrará durante el próximo otoño. Las marcas ganadoras contarán con preferencia en las campañas de promoción del Ministerio dentro de la estrategia Alimentos de España, orientada a reforzar la imagen del país como potencia alimentaria global.
