Bodegas artesanas de Castilla-La Mancha, una cuarta entrega con nuevos protagonistas.
Revista ALIMENTOS publica la cuarta entrega de su reportaje dedicado a las bodegas artesanas de Castilla-La Mancha, una serie que en los últimos años ha seguido la evolución de pequeños proyectos, bodegas familiares y elaboradores independientes que están construyendo una lectura más personal del vino regional.
Detrás de cada botella hay una historia diferente, pero todas comparten una misma filosofía. Producciones limitadas, viticultura ecológica o biodinámica, recuperación de variedades tradicionales, mínima intervención en bodega y un profundo respeto por el tiempo marcan el camino de unos proyectos que han encontrado en la autenticidad su principal valor.
En esta cuarta edición volvemos a recorrer la región para descubrir nuevas elaboraciones y conocer de cerca a quienes han decidido apostar por una forma de entender el vino donde la calidad no se mide por el volumen de producción, sino por la capacidad de expresar el carácter del viñedo y de cada cosecha. Desde pequeñas explotaciones familiares hasta bodegas que han sabido reinventarse, todas ellas comparten una misma inquietud: elaborar vinos con personalidad propia.
Castilla-La Mancha continúa siendo una tierra de grandes vinos, pero también de pequeños proyectos que enriquecen el paisaje vitivinícola con propuestas singulares y valientes. Este reportaje reúne una nueva selección de bodegas artesanas que, con trabajo, pasión y una firme conexión con su origen, siguen demostrando que el futuro del vino también se escribe a pequeña escala.
TE PUEDE INTERESAR: Los doce grandes “vinos de pago” de Castilla-La Mancha
Doce bodegas artesanas
Para elaborar este reportaje, Revista ALIMENTOS ha recogido información sobre el origen de cada bodega, sus viñedos, variedades, marcas, producción, mercados y forma de elaboración.
CUESTIONARIO ENCUESTA: 1) Año de fundación de la bodega, 2) Propietarios, 3) Variedades de uva, 4) Hectáreas de viñedo, 5) Marcas de vino, 6) Indicación geográfica, 7) Barricas y envases para elaboración y crianza, 8) Botellas comercializadas, 9) Facturación anual, 10) Principales mercados y puntos de venta, 11) Características de la elaboración.
Vinos Artesanos Altomira. Mazarulleque (Cuenca)
1: 2018 / 2: María Isabel Fernández y José Manuel Vieco / 3: Tempranillo, tinto velasco, garnacha, crujidera o brujidera, shiraz, cabernet sauvignon, moscatel grano menudo, pardillo, malvar y torrontés / 4: 4,5 ha. viñedos viejos en vaso desde 1908 a 2016, alguno de ellos prefiloxéricos / 5: Altozalama y Alcarrium / 6: Vinos de la Tierra de Castilla. Vinos varietales. / 7: Depósitos inox de fermentación. Barricas roble americano y francés, así como tinaja de barro para crianza / 8: 2.500-3.000 / 9: 30.000-35.000 € / 10: Mercado español, dirigido principalmente a enotecas, gastrobares y alta restauración. Enoturismo con clientes nacionales e internacionales / 11: Pequeños majuelos trabajados en agricultura ecológica y regenerativa. Vinos de mínima intervención, fermentan con sus propias levaduras, mínimo uso de sulfitos. Los vinos no están filtrados ni clarificados y no se utiliza ningún tipo de aditivos, estabilizadores ni correctores. Los vinos blancos se trabajan con un 20-25% de sus hollejos (vinos sobremadre, brisados u Orange wine). Los vinos que realizan crianza, la hacen sobre lías (blancos y rosados) y en tinaja y barricas de roble americano y francés.
Nota de cata: Alcarrium Garnacha Vieja 2023. Garnacha fina procedente de viejos viñedos ecológicos. Color rubí brillante. La fruta roja aparece nítida desde el primer momento, acompañada por un delicado fondo especiado que aporta profundidad sin restar protagonismo a la variedad. En boca resulta fresco, fluido y muy expresivo, con taninos amables y un final persistente que invita a seguir disfrutándolo.
Bodegas Ampelos. Almansa (Albacete)
1: 1998 / 2: Martina Pfister y Max Egolf / 3: Garnacha, syrah, merlot, cabernet sauvignon / 4: 9 ha. / 5: El Tren de la Vida, Tierras Del Mediodía, Camino el Ángel, Hors D’âge / 6: Vino de la Tierra de Castilla / 7: Barricas de 500 litros de roble francés / 8: 10.000 / 9: 80.000 € / 10: Suiza (80%) y España (restaurantes) / 11: Bodegas Ampelos elabora sus vinos exclusivamente con uvas procedentes de sus propios viñedos ecológicos de secano, plantados a 777 metros de altitud. Situada en el límite entre los climas mediterráneo y continental, esta ubicación aporta unas condiciones muy particulares que favorecen la sanidad del viñedo y una maduración equilibrada. La filosofía de elaboración apuesta por la mínima intervención: fermentaciones espontáneas, vinificaciones por parcelas y largas crianzas en barrica de roble francés para expresar con fidelidad el carácter de cada suelo. En Bodegas Ampelos prescinden de levaduras, taninos, ácidos y otros aditivos, elaborando vinos que contienen únicamente los sulfitos imprescindibles. El resultado son vinos con personalidad, equilibrados y con una marcada capacidad de guarda.
Nota de cata: Camino El Ángel 2019. Merlot y cabernet sauvignon dan forma a un vino de perfil clásico y elegante. Color cereza intenso. La fruta madura convive con recuerdos minerales y una crianza perfectamente integrada, que aporta complejidad sin imponerse. La boca muestra estructura, equilibrio y un recorrido largo, sostenido por taninos pulidos y un final refinado.
Bodegas Pinuaga. Corral de Almaguer (Toledo)
1: 2003 / 2: Familia Pinuaga / 3: Cencibel, garnacha, macabeo y merlot / 4: 30 ha. / 5: Pinuaga 200 Cepas, Pinuaga Colección, Pinuaga Nature, Pinuaga La Senda, Pinuaga Duende y Pinuaga Rosé / 6: V.T. Castilla. Todos los vinos se elaboran en 100 % ecológico / 7: Depósitos inox, barricas de 300 litros de roble francés y americano / 8: 50.000 / 9: Sin datos / 10: EEUU, Alemania, Suiza, Inglaterra, Canadá, Dinamarca, Francia y Bélgica / 11: Tres generaciones han desarrollado un proyecto basado en la viticultura ecológica y el respeto por el viñedo. Fundada en 1960, trabaja con especial atención la recuperación y conservación de antiguos clones de cencibel (tempranillo). La elaboración se realiza a pequeña escala, con vendimia manual nocturna y vinificación por parcelas para preservar la identidad de cada variedad y suelo. Su filosofía busca la mínima intervención en bodega y el máximo protagonismo de la fruta y del terruño. Uno de los rasgos diferenciales de Pinuaga es su apuesta por la poda de respeto, técnica que favorece el flujo natural de la savia y contribuye a prolongar la vida de la vid. Esta visión, unida a su manejo ecológico, refleja su compromiso con una viticultura sostenible y de largo recorrido.
Nota de cata: Pinuaga 200 Cepas. Cencibel procedente de cepas viejas. Color cereza brillante. Un vino donde la frescura aromática de las hierbas de monte y la fruta roja encuentra el equilibrio en una madera discreta y bien ensamblada. En boca ofrece amplitud, buena estructura y una textura sedosa, con un final persistente que refleja la serenidad de sus 18 meses de crianza en roble francés.
Torres Filoso Viña y Bodega. Villarrobledo (Albacete)
Nota de cata: Juan José Roble. Coupage de cabernet sauvignon, tempranillo y merlot, criado durante cuatro meses en roble americano. Color picota intenso. La fruta roja madura conserva el protagonismo, acompañada por delicados recuerdos de regaliz, vainilla y suaves tostados que aportan complejidad. En boca se muestra amplio y envolvente, con taninos redondos, buena estructura y un final cálido donde la madera acompaña sin eclipsar la expresión del vino.
Amadís de Yébenes. Miguel Esteban (Toledo)
1: 2020 / 2: Andrea Yébenes y Jaime Martínez / 3: cencibel, airén y cabernet Sauvignon / 4: 5 ha. / 5: Trescatorce, 5000 cucas, La Casquera, Cochinero, Amadís Tinto y Amadís de Yébenes / 6: Sólo uno de los vinos es IGP Tierra de Castilla / 7: Depósitos de acero inoxidable y barricas de roble mixto francés + americano / 8: 6.000 / 9: Sin datos / 10: Venta directa, tiendas de productos gourmet, vinotecas, mercados de productores. Mercado nacional / 11: Elaboración del vino “Trescatorce”: Viñedos de cencibel en secano de más de 40 años con rendimientos bajos. Vendimia nocturna y manual en cajas. Selección de uvas en viñedo y en bodega. Maceración en frío de las pieles de la uva previa fermentación. Temperatura de fermentación controlada para respetar aromas propios de la variedad. Prensado suave. Mínima intervención y mínimo uso de productos enológicos. Afinado del vino un año en depósitos de acero inoxidable.
Nota de cata: Trescatorce. Cencibel de la parcela Casa Olivilla, elaborado con mínima intervención. Color cereza con reflejos violáceos. La fruta roja y negra marca el carácter de un vino directo y sincero, acompañada por delicadas notas florales y especiadas. La boca fluye con naturalidad, fresca y equilibrada, dejando un final vivo que transmite con fidelidad el origen del viñedo.
Gutiérrez Viticultores – Bocacaballo. Valdepeñas (Ciudad Real)
1: 2024 / 2: Silvia Alcaide e Iván Gutiérrez / 3: Airén y cencibel / 4: 3ha. / 5: Bocacaballo y Colapio / 6: Vino de la Tierra de Castilla / 7: Barricas de roble francés de 225 y 500 litros, barricas de acacia, barricas americanas, depósitos de 200, 500, 1.000 y 2.000 litros y tinaja de 700 litros. / 8: Producciones limitadas de 1.982 botellas de tinto, 1.733 de blanco y 226 de rosado / 9: Sin datos / 10: Alta gastronomía con presencia en restaurantes con estrella Michelín, venta directa, restauración de Valdepeñas y tiendas especializadas / 11: Se caracterizan por elaborar de forma artesanal y por el máximo respeto a la tierra. Trabajan con producciones muy limitadas, seleccionando viñedos. Cada botella está numerada, lacrada y etiquetada a mano porque quieren que cada botella sea única y refleje el carácter artesanal de su proyecto.
Nota de cata: Bocacaballo Airén Fermentado en Barrica. Expresivo, gastronómico y mineral, combina la pureza varietal con la profundidad que aporta la crianza sobre lías. Color amarillo pajizo con reflejos dorados. Limpio y brillante. Aromas expresivos de flor blanca (azahar, jazmín) y frutas cítricas (pomelo, lima) sobre un fondo mineral y ligeramente salino. Con la aireación, surgen notas de frutos secos crudos -almendra, avellana- y un sutil toque de pimienta blanca que aporta elegancia y profundidad. Boca amplia y envolvente, equilibro preciso entre volumen y frescura. Notas salinas y minerales en el centro de boca. Final largo y persistente con recuerdos cítricos y ahumados.
Ilunum Vinos y Viñedos. Fuente Álamo (Albacete)
1: 2021 / 2: Familia Hellín Aguilar / 3: Monastrell, syrah, macabeo, sauvignon blanc, garnacha tintorera / 4: 35 ha. / 5: Ilunum, Eio / 6: Vino de la Tierra de Castilla / 7: Depósitos inox y barricas de roble francés y americano / 8: 4.000 / 9 : Sin datos / 10: Nacional / 11: Llevan a cabo una viticultura respetuosa y reflexiva como parte de su compromiso con la tierra. Seleccionan cuidadosamente las mejores uvas de cada parcela para la producción de los vinos. Cada una de estas parcelas se trabaja meticulosamente en todas las etapas del ciclo de la vid. Cuentan con una pequeña bodega en el corazón de Fuente Álamo. Es una micro bodega donde llevan a cabo todo el proceso de elaboración y crianza de vinos y espumosos. Sus instalaciones están diseñadas para pequeñas producciones, equipadas con depósitos de capacidad reducida y maquinaria de bajo rendimiento. En la bodega, elaboran el vino con el objetivo de encontrar un equilibrio entre las técnicas tradicionales y los métodos más modernos. No olvidan las prácticas clásicas, pero tampoco evaden los avances en la enología.
Nota de cata: Ilunum EIO 2023. Syrah y monastrell cultivadas a 800 metros de altitud. Color picota de capa alta. La fruta negra madura y las especias se combinan con elegantes recuerdos tostados que anuncian una crianza bien integrada. En boca se muestra amplio y envolvente, con estructura, taninos maduros y un final largo donde la madera acompaña sin eclipsar la expresión del fruto.
Bodega Tierras Rojas. Villanueva de los Infantes (Ciudad Real)
1: 2024 / 2: Esteban Rodríguez Sánchez y César Ruiz Vargas / 3: 100 % cencibel / 4: 3 ha. / 5: Tierras Rojas Piedra y Tierras Rojas Roble / 6: Vinos de España / 7: 3 barricas de 225 litros y 2 depósitos de granito de Porriño (Galicia) / 8: 4.000 / 9: 50.000 € / 10: 85 % en Campo de Montiel y 15 % en Galicia / 11: Se trata de un vino de parcela de su cencibel de más de 60 años, Parcela de secano y en porte bajo (poda en vaso). Toda la vendimia se realiza a mano en cajas de 8 Kg. En la elaboración no emplean levaduras, ni clarificantes, ni filtrado del vino. Es la máxima expresión de la uva. Todo el proceso hecho a mano. Y por último el envejecimiento lo realiza en unos depósitos de granito, el cual es muy respetuoso con la uva, permitiendo una micro-oxigenación dotando a los vinos de un marcado carácter mineral del propio granito.
Nota de cata: Tierras Rojas Piedra. Cencibel procedente del paraje Mojones Altos, en Villanueva de los Infantes. Color rubí brillante. La fruta fresca se expresa con nitidez sobre un sutil fondo mineral que aporta personalidad al conjunto. En boca destaca por su equilibrio, su frescura y una textura elegante, prolongándose en un final donde la crianza en ánfora de granito deja una huella delicada y muy original.
Uva de Vida. Santa Olalla (Toledo)
1: 2012 / 2: Carmen López y Luis Ruiz / 3: Graciano y tempranillo / 4: 13 ha. / 5: Espumoso 2020, Verbena, Biográfico 2022, Biográfico Roble 2016, Latitud 2024, Latitud Roble 2014, Luna 2024, Sol 2019, Septenio, Madre y Esencia Oxidativa / 6: D.O. Méntrida / 7: Inox y barricas de roble francés / 8: 35.000 / 9: Sin datos / 10: Bares, restaurantes y tiendas que trabajan con vino natural, con gran auge en Madrid. EEUU, Suecia, Japón y Canadá / 11: Su elaboración es bastante sencilla, trabajan con maceraciones de 7 días, en depósitos de inox, utilizan una prensa vertical y esperan a que los vinos se limpien con frío y decante natural. Muy importante para ellos: no filtran, clarifican, ni utilizan sulfuroso u otros tipos de aditivos.
Nota de cata: Latitud 40 (2024). Graciano procedente de viñedos cultivados en agricultura biodinámica. Color rubí brillante con reflejos violáceos La fruta negra y los frutos silvestres dominan una nariz limpia y precisa, enriquecida por un ligero matiz especiado. La boca transmite energía y autenticidad, con buena estructura, taninos finos y una frescura que acompaña un final largo y muy expresivo.
Villa Iulia Wines. Mota del Cuervo (Cuenca)
1: 2020 / 2: Antonio Florencio / 3: Airén, sauvignon blanc, chardonnay, tempranillo, garnacha y syrah / 4: 35ha. / 5: Villa Iulia y Las Intactas / 6: Villa Iulia Vino de la Tierra de Castilla y Las Intactas vino de mesa / 7: Inox y barrica de roble francés / 8: 14.000 / 9: 60.000 € / 10: Mitad sur de la península, con fuerte presencia en la Costa del Sol. Bélgica, UK, Estonia, Suecia, Canadá y Alemania / 11: Elaboran sus vinos basándose en tres pilares: suelo, viñedo y trabajo en bodega. Buscan suelos calcáreos estratificados, viñedos ecológicos de baja producción y muy equilibrados. Y por último, un trabajo en bodega donde elaboran todo de manera muy cuidadosa y sin contacto con oxígeno, trabajan con atmósfera protectora de nitrógeno y carbónico. Buscan vinos equilibrados, con mucho potencial aromático y con una acidez viva.
Nota de cata: Las Intactas Ancestral Viura. Viura procedente de viñedo ecológico de secano. Color amarillo pálido. La burbuja, fina y perfectamente integrada, acompaña una expresión aromática donde aparecen la manzana fresca, la fruta blanca y un delicado recuerdo de bollería. En boca destaca por su perfil seco, su marcada mineralidad y una acidez natural que aporta tensión y alarga el recorrido.
Matamangos Bodegas. Almansa (Albacete)
1: 2002 / 2: Cristóbal y Carlos Gramage / 3: Monastrell, garnacha tintorera y syrah / 4: 38ha. / 5: Matamangos / 6: Denominación de Origen Almansa / 7: Barricas de 500 litros / 8: Entre 25.000 – 35.000 dependiendo de año / 9 : Sin datos / 10 : España y Europa, mediante mercado Horeca / 11: Vendimia manual en cajas de 15 kilos, encubado y descubado por gravedad, mínima intervención sin filtrado y un mínimo de SO2 en el embotellado.
Nota de cata: Nostrum 2024. Un vino que encuentra el equilibrio entre la profundidad de la monastrell y una sorprendente sensación de frescura. Color cereza intenso. La fruta madura se acompaña de sutiles recuerdos balsámicos y de monte mediterráneo, mientras que la boca muestra una textura sedosa, gran longitud y una marcada expresión mineral que habla con claridad de su origen.
Bodega Vega Demara. La Solana (Ciudad Real)
1: 2004 / 2: Hermanos Mateos Higuera S.L. / 3: Verdejo, tempranillo y merlot / 4: 85 ha. / 5: Vega Demara, Ylirum, Entrenotas y Dabalia / 6: D.O. La Mancha / 7: Depósitos inox y barricas de roble francés / 8: 120.000 / 9: 520.000 € / 10: Francia, Alemania, Bélgica, Japón, EEUU, Dinamarca y Polonia. Tiendas especializadas / 11: La elaboración comienza en la finca Marantona, donde crecen las cepas de tempranillo plantadas en 1976. Recolección nocturna mediante vendimia mecanizada de forma que la uva llega a la bodega en un plazo de entre 30 minutos y una hora, manteniendo toda su frescura y evitando fermentaciones espontáneas. En bodega se realiza una maceración en frío para extraer el máximo potencial aromático, seguida de una fermentación controlada de entre siete y diez días para favorecer la extracción de color y polifenoles. Finalmente, el vino puede embotellarse como vino del año o continuar su crianza en barricas de roble francés, donde gana complejidad y personalidad.
Nota de cata: Vega Demara Crianza Edición Limitada. Color cereza intenso. La unión de tempranillo y merlot da lugar a un vino donde la fruta madura conserva todo el protagonismo, acompañada por delicados recuerdos de regaliz, especias y una crianza en roble francés perfectamente integrada. En boca se muestra amplio y armonioso, con una textura envolvente y un final largo donde la madera aporta complejidad sin restar frescura al conjunto.
TE PUEDE INTERESAR:
- El auge de las bodegas artesanas de Castilla-La Mancha (tercera parte)
- El auge de las bodegas artesanas en Castilla-La Mancha (segunda parte)
- El auge de las bodegas artesanas en Castilla-La Mancha (primera parte)
