Lorena Oliva, Event Manager de CharcutExpo 2026, analiza los retos de un sector que busca ganar competitividad sin perder su identidad.
CharcutExpo 2026 celebrará los próximos 16 y 17 de junio su primera edición en Madrid con la aspiración de convertirse en la gran cita profesional de la charcutería en España. Más allá de la zona expositiva, el encuentro apuesta por la formación, talleres, catas, foros, el networking y el análisis de tendencias que marcarán el futuro del sector. Para conocer qué propone esta nueva feria y qué puede aportar a los profesionales, desde Revista ALIMENTOS hablamos con Lorena Oliva, Event Manager de CharcutExpo 2026.
Entrevista: Lorena Oliva, Event Manager de CharcutExpo 2026
- Lorena, CharcutExpo se presenta como la gran feria internacional de la charcutería y sus charcuteros. ¿Por qué era necesario crear una feria específica para este sector?
La charcutería tiene un peso enorme en nuestra cultura alimentaria, en la economía local y en la vida cotidiana de muchos barrios y mercados, pero hasta ahora no contaba con ese punto de encuentro propio, pensado por y para la industria, donde analizar, compartir y hacer frente a sus necesidades reales de manera conjunta.
Hablamos de un sector con muchísima tradición, pero también con una gran capacidad para reinventarse. Durante años, la charcutería se ha asociado a un modelo de negocio muy clásico, casi de toda la vida. Sin embargo, hoy está demostrando que puede evolucionar, innovar y ocupar un lugar mucho más relevante en los nuevos hábitos de consumo. Hoy una charcutería ya no es solo un mostrador lleno de productos. Es asesoramiento, especialización, experiencia de cliente, selección de producto, conocimiento del origen y, cada vez más, innovación en gestión, comunicación y nuevos modelos de negocio. CharcutExpo nace precisamente para acompañar esa evolución y para dar visibilidad a un oficio que tiene mucho presente y futuro.
- En la web de la feria se habla de retos estructurales que condicionan la viabilidad y el crecimiento de las charcuterías. ¿Cuál diría que es hoy el principal desafío del sector?
Diría que el gran desafío es combinar rentabilidad y diferenciación sin perder la esencia del oficio. La charcutería tradicional se enfrenta a nuevos hábitos de consumo, a un cliente más exigente, a la competencia de otros formatos de venta y también a retos internos como el relevo generacional, la gestión del negocio o la digitalización.
Pero, al mismo tiempo, el sector parte de una fortaleza muy clara, el conocimiento del producto y la relación de confianza con el cliente. El reto está en convertir todo eso en valor visible, en una propuesta de negocio más sólida, más moderna y atractiva para las nuevas generaciones de consumidores.
“El gran desafío es combinar rentabilidad y diferenciación sin perder la esencia del oficio”
- La charcutería tradicional compite cada vez más con supermercados, grandes superficies y nuevos formatos de venta. ¿Dónde puede diferenciarse realmente el comercio especializado?
La gran diferencia está en la prescripción y en la calidad del producto. Un supermercado puede vender producto, pero una charcutería especializada puede explicar qué hay detrás de ese producto, cómo se ha elaborado, qué ingredientes se han utilizado y por qué su calidad marca la diferencia. Además, puede recomendar, cortar al gusto, sugerir una tabla, proponer un maridaje o adaptar la compra a una ocasión concreta.
Ahí hay un valor diferencial enorme. El comercio especializado no compite solo por precio o por surtido, sino por confianza, conocimiento, cercanía, experiencia y capacidad para poner en valor productos elaborados con buenos ingredientes, seleccionados con criterio y con una historia detrás.
- ¿Cree que el sector ha sabido comunicar bien el valor de los embutidos, jamones, quesos y productos artesanales?
Creo que el sector tiene un valor extraordinario, pero no siempre lo ha contado con la fuerza suficiente. Muchas veces se da por hecho que el consumidor conoce la diferencia entre un producto y otro, el trabajo que hay detrás, la curación, el origen, la calidad de la materia prima o la técnica de elaboración. Pero no siempre es así, y ahí tenemos una oportunidad muy grande. Hay que comunicar mejor, no solo desde la publicidad, sino desde el propio punto de venta, desde las redes sociales, desde la experiencia en tienda y desde la formación del profesional. Cuando se explica bien el producto, el cliente entiende mejor su valor y está más dispuesto a comprarlo.
- La digitalización es otro de los retos señalados. ¿Puede una charcutería tradicional crecer apoyándose en redes sociales, venta online, bases de datos de clientes o nuevas herramientas de gestión?
Sin duda. La digitalización no tiene por qué alejar a la charcutería de su esencia; al contrario, puede ayudarle a reforzarla. Una charcutería puede utilizar redes sociales para mostrar producto, contar historias, enseñar cómo se prepara una tabla, dar ideas de consumo o llegar a nuevos públicos y consumidores.
También puede apoyarse en herramientas de gestión para controlar mejor el stock, optimizar procesos, conocer mejor a sus clientes o vender más allá del punto físico. No se trata de convertir todos los negocios en grandes plataformas online, sino de incorporar soluciones útiles, realistas y adaptadas al tamaño de cada establecimiento.
“Hoy una charcutería ya no es solo un mostrador lleno de productos”
- ¿Qué papel tienen los pequeños productores, las denominaciones de origen, las IGP y las marcas de calidad dentro del futuro de la charcutería?
Tienen un papel fundamental, porque ayudan a construir una oferta con identidad. La charcutería especializada puede ser una gran aliada de los pequeños productores, de las denominaciones de origen, de las IGP y de las marcas de calidad, porque tiene la capacidad de explicar el producto y acercarlo al consumidor final. En un momento en el que el cliente busca cada vez más autenticidad, origen y confianza, estos productos aportan diferenciación.
- ¿Considera que el charcutero debe reivindicarse más como prescriptor gastronómico, al mismo nivel que otros profesionales especializados como el sumiller, el carnicero o el quesero?
Sí, absolutamente. El charcutero tiene un conocimiento muy amplio del producto, del corte, de la conservación, de las combinaciones, de las preferencias del cliente y de los momentos de consumo. Ese conocimiento debe reivindicarse mucho más.
Igual que valoramos la recomendación de un sumiller, debemos poner en valor la figura del charcutero como profesional especializado. Su papel no es solo despachar, sino orientar, seleccionar, aconsejar y ayudar al cliente a disfrutar más y mejor del producto.
- ¿Qué encontrará un profesional que visite CharcutExpo? ¿Qué tipo de soluciones, contenidos o contactos podrá llevarse para aplicar después en su negocio?
Durante dos días, CharcutExpo reunirá en un único espacio nuevo producto, tendencias, conocimiento, soluciones tecnológicas, maquinaria, packaging, nuevas ideas de negocio y contactos de valor para charcuterías, cadenas especializadas, supermercados, tiendas de alimentación, distribuidores y profesionales de la hostelería.
Además, la feria contará con más de 20 conferencias, 20 talleres y 30 catas y degustaciones, con contenidos centrados en los grandes retos del sector. La idea es que quien visite la feria pueda salir con inspiración, pero también con herramientas aplicables a su negocio.
“La charcutería que crezca será la que sepa mirar al futuro sin renunciar a aquello que la hace única”
- ¿Qué perfil de expositor y visitante quieren reunir en esta primera edición?
En esta primera edición reuniremos a más de 7.000 profesionales del mundo de la charcutería, desde negocios de autónomos y cadenas especializadas, hasta colmados, supermercados e hipermercados, distribuidores, Horeca, tiendas gourmet y delicatessen, entre otros. Todos ellos acudirán para encontrar soluciones que les ayuden a mejorar la rentabilidad de sus negocios a través de la innovación en producto, la incorporación de nuevos modelos de negocio, la mejora de la experiencia de cliente y la optimización de la gestión.
Para ello, la zona expositiva contará con más de 12.000 m² para la presentación de innovaciones y novedades de la mano de más de 180 firmas expositoras del mundo de la charcutería como elaboradores de jamón ibérico y fabricantes de charcutería, productores de queso, conservas, salazones, foie, elaborados de ave, pequeñas bodegas y empresas especializadas en equipamiento de frío, exposición, maquinaria de elaboración, tecnología y packaging.
- Si tuviera que imaginar la charcutería dentro de diez años, ¿cómo cree que será el establecimiento que consiga sobrevivir y crecer?
Creo que será una charcutería más especializada, más experiencial y mejor gestionada. Un establecimiento capaz de mantener la cercanía y el oficio de siempre, pero incorporando nuevas herramientas para vender, comunicar y fidelizar.
Será una tienda donde el producto siga siendo el centro, pero donde también importen la historia que se cuenta, la experiencia de compra, la presentación, el asesoramiento, la formación del equipo y la capacidad de conectar con distintos perfiles de consumidor. La charcutería que crezca será la que sepa mirar al futuro sin renunciar a aquello que la hace única.
- Para terminar, ¿qué mensaje le gustaría que quedara claro a los profesionales del sector después de esta primera edición de CharcutExpo?
Que la charcutería tiene futuro, pero ese futuro hay que trabajarlo. El sector cuenta con una base muy sólida gracias al producto, oficio, cultura gastronómica, cercanía y confianza. Ahora es el momento de darle más visibilidad, de innovar, de compartir conocimiento y de construir nuevos modelos que permitan crecer.
CharcutExpo nace para ser ese lugar de encuentro. Un espacio donde el sector pueda reconocerse, inspirarse y avanzar unido. Porque la charcutería no es solo tradición, también es innovación, economía local, especialización y una forma muy nuestra de entender el placer cotidiano.
