La feria reunió en IFEMA Madrid a 187 firmas expositoras y 122 expertos, consolidándose como nuevo punto de encuentro profesional.
CharcutExpo 2026 ha cerrado las puertas de su primera edición en IFEMA Madrid con un balance positivo y la participación de 7.367 profesionales vinculados a la charcutería, la distribución, la industria alimentaria, el retail especializado y la gastronomía. Durante dos jornadas, el salón internacional de la charcutería reunió a 187 firmas expositoras y 122 expertos, situando a Madrid en el centro del debate profesional sobre el presente y el futuro del sector.
Revista ALIMENTOS participó en esta primera edición como media partner oficial, acompañando un encuentro que nace con vocación de convertirse en plataforma de referencia para un oficio que vive un momento clave de transformación. La feria puso sobre la mesa algunos de los grandes retos de la charcutería actual: la diferenciación frente a otros canales de venta, la digitalización, el relevo generacional, la rentabilidad, la sostenibilidad y la necesidad de comunicar mejor el valor del producto artesano y premium.
Según la organización, la celebración de CharcutExpo generó además un impacto económico de 4 millones de euros en la ciudad de Madrid, reforzando el papel de la capital como escenario de grandes encuentros profesionales vinculados a la alimentación y la gastronomía.
Eduard Ávila, director del congreso de CharcutExpo, destacó que esta primera edición confirma que la charcutería “necesitaba un espacio propio, pensado para compartir conocimiento, abrir nuevas oportunidades de negocio y poner en valor el papel de los profesionales que cada día sostienen el sector desde el mostrador, la distribución, la producción y la restauración”.
Entrevista Revista ALIMENTOS: «La charcutería tiene futuro, pero ese futuro hay que trabajarlo»
La charcutería premium como vía de diferenciación
Uno de los grandes ejes de CharcutExpo 2026 fue la reivindicación de la charcutería premium como motor de diferenciación. En un contexto en el que el consumidor busca productos con identidad, origen y valor añadido, los expertos coincidieron en que la charcutería de calidad ya no se entiende únicamente desde el producto, sino desde todo lo que lo rodea: la materia prima, el territorio, el saber hacer artesanal, la presentación y la capacidad de transmitir una historia al consumidor.
La mirada internacional llegó de la mano de Jérémie Crauser, chef charcutero de Charcuterie Crauser et Bello, quien analizó las diferencias entre la tradición española y la francesa. Mientras en España la charcutería está muy vinculada al curado, al embutido y a los productos de larga conservación, en Francia predomina una propuesta más cocinada, elaborada y cercana a la cocina.
Crauser defendió la importancia de explicar al consumidor el origen, la elaboración y el valor que hay detrás de un producto artesano, especialmente cuando compite en precio con referencias industriales o de supermercado. También apuntó al crecimiento de los platos cocinados y de quinta gama como vía de diversificación para las charcuterías premium.
TE PUEDE INTERESAR: El sabor dulce del jamón curado existe y tiene explicación científica
Origen, trazabilidad y sostenibilidad
El origen, la trazabilidad y la sostenibilidad fueron otros de los grandes conceptos presentes en el congreso. José Luis Porté, maestro charcutero de Charcutería Porté-Estop, defendió que “el territorio da sentido y autenticidad al producto”, subrayando la importancia de explicar al consumidor las recetas heredadas, el trabajo artesanal y la vinculación de cada elaboración con su entorno.
En la misma línea, la sommelier de la carne Elisabeth G. Iborra incidió en la necesidad de comunicar mejor el valor de la materia prima, el tiempo de curación y el conocimiento técnico. Por su parte, Vicente Herrero, propietario de Vinoteca Vides, destacó la trazabilidad como una herramienta clave para reforzar la confianza del consumidor y justificar el valor diferencial del producto premium.
La sostenibilidad también fue abordada desde una perspectiva amplia, no solo ambiental, sino también económica y territorial. Ángel Pacheco, presidente de la DOP Torta del Casar, recordó que sin sostenibilidad económica no puede haber ganadería ni sostenibilidad territorial. Junto a él, Rocío Bueno, gerente y propietaria de Quesería Asiegu – Queso de Cabrales Ecológico, y Carlos Gimeno, director general de KM0 SlowFood, pusieron el foco en la importancia de mantener vivos los modelos productivos ligados al territorio.
TE PUEDE INTERESAR: ¿Cuántas denominaciones de origen de quesos hay en España?
Digitalización sin perder el trato personal
CharcutExpo también abordó la transformación del punto de venta y el avance de la venta online en el sector. La digitalización fue presentada como una oportunidad para ampliar mercado, pero también como un reto para trasladar al entorno digital la confianza que tradicionalmente se construye en la tienda física.
Alex Castany, gerente de Fishology Foods, señaló que el cliente digital necesita confianza y que vender online no consiste únicamente en abrir un canal de venta, sino en trasladar también el servicio, la marca propia y la relación con el cliente. En esa misma línea, Carlos Herrera, responsable de Grupo Herrera Premium Food, defendió que la web debe funcionar como otro local, pero con alcance nacional, cuidando el producto, el packaging, los envíos y la atención durante todo el proceso.
José Luis Álvarez, maestro charcutero de Álvarez Selección, recordó que el cliente que pregunta por trazabilidad, sostenibilidad, aditivos, origen o raza es precisamente quien más valora el producto y el servicio especializado. Para él, la digitalización debe ayudar a comunicar mejor lo que ofrece una charcutería y hacerlo de forma sencilla.
Formación, oficio y relevo generacional
El relevo generacional fue otro de los asuntos centrales de la feria. La necesidad de hacer atractiva la profesión para los jóvenes, crear referentes y reforzar la formación apareció como una de las prioridades del sector.
María José Sánchez, CEO y fundadora de Los Extremeños, defendió que la charcutería es una profesión “muy digna, con mucho recorrido y con una enorme capacidad para generar futuro”, pero reconoció que el sector no siempre ha sabido transmitir todo su valor. Roberto González Santalla, director de La Veta Jamón School, incidió en la importancia de formar a los profesionales para que puedan explicar mejor el producto, ponerlo en valor y ofrecer una experiencia más completa al cliente.
Por su parte, Toño Palacio, fundador y CEO de Antoinefood, subrayó que los jóvenes no deben verse como un problema, sino como parte esencial del futuro del sector. Para ello, consideró fundamental mostrar todo lo que hay detrás de la charcutería: historia, ingredientes, razas, denominaciones, territorio y salidas profesionales.
ALIMENTOS, junto al sector en su transformación
La presencia de Revista ALIMENTOS como media partner de CharcutExpo 2026 refuerza su compromiso con la divulgación del producto, la gastronomía, el comercio especializado y las tendencias que marcan el futuro de la alimentación. La charcutería, como oficio y como categoría gastronómica, vive un momento de renovación en el que la comunicación, la profesionalización y la puesta en valor del origen resultan más importantes que nunca.
CharcutExpo ha nacido como un espacio de encuentro para todos los agentes de la cadena: charcuteros, productores, distribuidores, industria, retail, restauración y profesionales vinculados a la alimentación. Una primera edición que ha servido para reivindicar el prestigio del oficio, abrir nuevas oportunidades de negocio y situar la charcutería premium, artesana y especializada en el lugar que merece dentro del panorama gastronómico actual.
¿Cuándo será CharcutExpo en 2027?
Según anunció la organización, la próxima edición de CharcutExpo 2027 será el 15-16 de junio 2027.
Desde Revista ALIMENTOS, como medio especializado, seguiremos acompañando la evolución de un sector que combina tradición, innovación, territorio y cultura alimentaria.
