En el mundo vitivinícola español se entiende como Vino de Pago aquel en el que se garantiza la procedencia de las uvas de una zona geográfica delimitada, con unas características climáticas y de composición del terreno muy específicas y cuyas condiciones no se den en zonas próximas.
Debido a que es la categoría de vino con la mayor singularidad y especificidad y control de origen de la materia prima, el Vino de Pago ocupa el lugar más alto en la pirámide de la singularidad del sector vitivinícola español. Pero ¿Es igual en todos los países? El ejemplo más común que se da para equiparar al Vino de Pago español es el de los Grand Cru franceses. Y aunque son figuras bastante diferentes, tienen algunas características similares que exploraremos a continuación.
Aunque son figuras bastante diferentes, tienes algunas características similares como dar valor a los viñedos excepcionales y singulares
Al final, a pesar de sus diferencias de origen y reglamentación tanto los Vinos de Pago como los Grand Cru parten de la misma idea: poner en valor los viñedos excepcionales y singulares, aquellos que ofrecen vinos que son un reflejo fiel y mayor del lugar del que provienen. La importancia de ambos radica en el respeto al terroir, ambos reconocen que la combinación de factores naturales como el clima, la geología del suelo y la ubicación geográfica son determinantes para la singularidad del vino.
Sin embargo, existen ciertas diferencias clave a la hora de hablar de ambas figuras. En primer lugar y la más obvia, existe una clara diferencia de origen y reglamentación. El origen del Grand Cru es mucho más antiguo (data del S.XIX), mientras que el Vino de Pago es notablemente más reciente, siendo que la figura se estableció en 2003.
Por otro lado, cada una de las dos denominaciones hacen referencia a una clasificación dentro de una propia región, el Vino de Pago se enfoca más en destacar la singularidad de un viñedo individual, independientemente de a qué región concreta pertenece dentro de España.
Tanto los vinos de Pago como los Grand Cru representan la máxima tipicidad y singularidad del vino español y francés, respectivamente, y aunque surgen de contextos culturales y geográficos distintos, ambos reflejan la pasión por capturar la esencia de un Viñedo en una botella. Estas denominaciones no solo garantizan un vino de alta expresión, sino que cuentan la historia de la tierra, las personas y el cuidado que se ha puesto en cada cosecha.
Uso correcto de la denominación
La viticultura es una de las tradiciones más arraigadas en España, razón de orgullo por la producción de algo propio que es la condensación de la tradición y un conocimiento transmitido durante generaciones. A su vez, también es motivo de orgullo porque cada región española tiene su propia historia en relación al vino, confiriendo cada una de ellas un carácter propio a los vinos de la zona, y es precisamente la denominación la que garantiza que los vinos con ese sello concreto provienen de esa área geográfica especial, con unas condiciones de cultivo únicas y en ocasiones con prácticas específicas desarrolladas a lo largo del tiempo.
Desde los métodos de poda hasta el momento exacto de la vendimia, cada detalle importa. Las denominaciones protegen estos conocimientos madurados a lo largo de los siglos, asegurando que las nuevas generaciones mantengan la esencia del terroir.
Características distintivas
El terroir, entendido como la combinación de factores naturales como el clima, el suelo, la altitud y la orientación, es lo que confiere al vino sus características distintivas. La denominación de origen, especialmente cuando es un Pago Vitícola, asegura que las uvas provienen de un lugar con condiciones singulares, donde el vino que se produce no podría ser replicado en ningún otro lugar del mundo. Esto garantiza al consumidor que está disfrutando de un producto distintivo y excepcional, que puede consumirlo tranquilo, con un proceso regulado y certificado.
La denominación de origen es la marca de confianza que da seguridad y tranquilidad al amante del vino, el sello que asegura no solo las características físicas de la región, sino también el saber hacer de las personas que cuidan esas tierras y transforman las uvas en vinos con alma y carácter.
No es únicamente un sello de calidad, sino una promesa de autenticidad que no puede ser obviada o usada de forma desleal, no sólo como señal de respeto a la personalidad de un terroir, sino también hacia el amante del vino que disfruta de una parte esencial de la cultura del lugar.
